Carpaccio with Nori, Lime & Shiso

I cook for people
20-40 Minutes
Easy
Rindercarpaccio mit Nori AlgenVanessa Maas / Brandstätter Verlag

Schritt 1

Das Rinderfilet mit einem dünnen scharfen Messer von Häuten und Sehnen befreien. Anschließend in dünne Scheiben schneiden. Ein Stück Frischhaltefolie mit etwas Sonnenblumenöl bestreichen. Eine Portion Fleisch flach nebeneinander darauflegen und mit einer zweiten, dünn geölten Folie bedecken. Die Fleischscheiben mit einem Plattiereisen flach klopfen. Die obere Folie entfernen. Das Carpaccio mithilfe der Folie anheben und mit der Fleischseite nach unten auf einen Teller legen. Für die übrigen Portionen ebenso verfahren.

Schritt 2

Für das Dressing Yuzusaft, Sojasauce und Limettensaft in eine Schüssel geben. Pfeffer und Zucker hinzufügen und rühren, bis sich der Zucker weitgehend aufgelöst hat. Im Anschuss Traubenkern- und Olivenöl dazugeben und kräftig verrühren. Shiso sehr fein hacken und zum Dressing geben.

Schritt 3

Die zweite Folie ebenfalls vom Fleisch abziehen. Das Carpaccio mit dem Dressing marinieren. Schnittlauch in feine Ringe schneiden. Carpaccio mit Fleur de Sel würzen und mit Schnittlauch und Nori garnieren.

Kochbuch Cover "Izakaya" von Mochi

Dieses Rezept stammt aus dem Kochbuch “Izakaya“, erschienen im Brandstätter Verlag. 

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