Salsiccia mit Thymian-Polenta und Mangold

Ich koche für Personen
20-40 Minuten
Medium
Sonja Priller

Über das Rezept

Die Salsiccia ist zurück und mit im Schlepptau hat sie ein mediterranes Mangold-Cherrytomaten-Gemüse in einer leichten Zitronensauce und cremiger Polenta. Mit etwas Parmesan und frischem Thymian bekommt sie ihre ganz besondere Kräuternote. Klassisch und gut!

Schritt 1

Backrohr auf 150° C Ober-/Unterhitze vorheizen. Einen großen Topf mit gesalzenem Wasser zum Kochen bringen. Mangold waschen, den Strunk entfernen und in Blätter und Stiele trennen. Die Stiele für etwa 3 Minuten im siedenden Wasser garen, dann die Blätter hinzugeben und weitere 2 Minuten garen. Mangold in ein Sieb abgießen und mit kaltem Wasser abschrecken – so bleibt er schön grün. Mangold ausdrücken und in Streifen schneiden.

Schritt 2

Leicht gesalzenes Wasser zum Kochen bringen. Währenddessen die Blätter des Thymians abzupfen. Gemeinsam mit der Polenta mit einem Schneebesen in das kochende Wasser einrühren. Die Hitze reduzieren und unter gelegentlichem Rühren 10 Minuten köcheln. Anschließend ziehen lassen.

Tipp: Wer die Polenta noch cremiger mag, kann die Hälfte des Wassers mit Milch ersetzen.

Schritt 3

In der Zwischenzeit eine Pfanne erhitzen. Salsiccia der Länge nach halbieren und mit etwas Olivenöl auf beiden Seiten je etwa 4 Minuten bei mittlerer Hitze anbraten. Zum Warmhalten in einer ofenfesten Form ins Backrohr geben. Gewaschene Cherrytomaten halbieren, Knoblauch fein hacken.

Schritt 4

In der noch heißen Pfanne etwas Olivenöl erhitzen und den Knoblauch kurz darin anbraten. Mangold und Cherrytomaten dazugeben und für 5 Minuten mitbraten. Mit dem Saft der Zitrone ablöschen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

 

Schritt 5

Parmesan reiben und kurz vor dem Servieren mit der Butter in die Polenta einrühren, mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer abschmecken und auf die Teller geben. Mangold und Cherrytomaten darauf anrichten und mit der Salsiccia servieren, nach Belieben noch mit etwas Olivenöl beträufeln.

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