Babyspinatsalat mit Pekannüssen, Datteln und Pancetta
Über das Rezept
Ein frisches, farbenfrohes Gericht hebt die Laune, besonders an verregneten Herbst- oder tristen Wintertagen. Dieses Salat-Rezept hat alles, was es braucht, um satt und gesund durch die kalte Jahreszeit zu kommen: zu frischem Babyspinatsalat gesellen sich fruchtig-süße Apfelspalten (ihr wisst schon, "an apple a day keeps the doctor away"), knusprig herzhafter Pancetta, geröstete Pekannüsse und süße Datteln. Das ist nicht „nur ein Salat“, sondern ein Fest der Aromen! Guten Appetit!
Schritt 1
Pekannüsse in einer Pfanne ohne Fett anrösten, bis sie zu duften beginnen, herausnehmen und beiseitestellen. Pancetta in derselben Pfanne knusprig anbraten, dann auf einem Küchenpapier abtropfen lassen.
Schritt 2
Babyspinat waschen und in eine große Schüssel geben. Apfel/Äpfel ebenfalls waschen, vierteln, das Kerngehäuse entfernen und in Spalten schneiden. Zwiebel(n) schälen, halbieren und in feine Ringe schneiden.
Schritt 3
Datteln halbieren und entkernen. Balsam-Apfelessig mit Olivenöl, Salz und frisch gemahlenem Pfeffer zu einer Marinade verrühren.
Schritt 4
Die fertige Marinade mit Babyspinat, Apfelspalten, Pekannüssen, Zwiebeln und den Datteln gut vermischen. Den Salat auf den Tellern anrichten und mit dem Pancetta garnieren.
