Babyspinatsalat mit Pekannüssen, Datteln und Pancetta
Sonja PrillerÜber das Rezept
Der perfekte Salat auch für kalte Tage: durch fruchtig-süße Apfelspalten, knusprig gebratenen Pancetta, geröstete Pekannüsse und süße Datteln ist der Babyspinatsalat nicht einfach „nur ein Salat“! Wir empfehlen dafür den edlen Apfel-Balsamessig von Gölles. Der Essig wird 8-10 Jahre im Eichenfass gelagert und bekommt dadurch seine sanfte Süße.
Schritt 1
Pekannüsse in einer Pfanne ohne Fett anrösten, bis sie zu duften beginnen, herausnehmen und beiseitestellen. Pancetta in derselben Pfanne knusprig anbraten, dann auf einem Küchenpapier abtropfen lassen.
Schritt 2
Babyspinat waschen und in eine große Schüssel geben. Apfel/Äpfel ebenfalls waschen, vierteln, das Kerngehäuse entfernen und in Spalten schneiden. Zwiebel(n) schälen, halbieren und in feine Ringe schneiden.
Schritt 3
Datteln halbieren und entkernen. Balsam-Apfelessig mit Olivenöl, Salz und frisch gemahlenem Pfeffer zu einer Marinade verrühren.
Schritt 4
Die fertige Marinade mit Babyspinat, Apfelspalten, Pekannüssen, Zwiebeln und den Datteln gut vermischen. Den Salat auf den Tellern anrichten und mit dem Pancetta garnieren.
