Belugalinsen mit Spargel und Mozzarella

Ich koche für Personen
20-40 Minuten
Super-Simpel
feinkoch Rezept Belugalinsen mit Spargel

Über das Rezept

Für spannende Farbakzente und die Extraportion Protein in diesem Spargel-Rezept sorgen glänzend schwarze Belugalinsen. Ihren Namen haben sie dem ähnlich aussehenden Beluga-Kaviar zu verdanken (dieser ist ebenfalls klein, schwarz und glänzend). Die nussige Hülsenfrucht passt ideal zum grünen Spargel und wird hier zusammen mit frischem Mozzarella und süßen Cherrytomaten serviert. Ideal lauwarm oder auch kalt als Salat.

Tipp: Belugalinsen können ohne vorheriges Einweichen gekocht werden.

Schritt 1

Linsen in einem Topf mit gesalzenem Wasser zum Kochen bringen und ca. 25 Minuten weich kochen. Währenddessen die Cherrytomaten waschen und vierteln und den Mozzarella in kleine Stücke schneiden.

Schritt 2

Den Spargel waschen und die holzigen Spargelenden abbrechen. Spargel dritteln und mit dem angedrückten Knoblauch und etwas Olivenöl in einer beschichteten Pfanne 4 Minuten anbraten. Dabei regelmäßig durchschwenken.

Tipp: Grüner Spargel muss nicht geschält werden und kann ganz einfach ohne Vorkochen in der Pfanne zubereitet werden. Die holzigen Enden müssen jedoch vorher entweder durch abbrechen oder durch abschneiden (ca. 3 cm der Enden) entfernt werden.

Schritt 3

Hitze reduzieren, den Knoblauch herausnehmen und den Spargel mit der Hälfte des Balsamico-Essigs ablöschen und den Zucker hinzugeben. Bei leichter Hitze für 3-4 Minuten bissfest garen. Anschließend mit einer Prise Salz und frischem Pfeffer würzen.

 

Schritt 4

Basilikum waschen und grob zerkleinern. Die fertigen Linsen abgießen und gemeinsam mit den Tomaten, Mozzarella und dem Spargel in eine Schüssel geben. Den restlichen Balsamico-Essig, einen Schuss Olivenöl und die Hälfte des Basilikums dazugeben und alles vermengen. Mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer verfeinern.

 

Schritt 5

Den Salat anrichten, mit dem restlichen Basilikum garnieren und lauwarm servieren.

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