Belugalinsen mit Spargel und Mozzarella

Ich koche für Personen
0:35 Gesamt | 0:10 Aktiv
Super Easy
Belugalinsen mit Spargel und Cherrytomaten
Author feinkoch
feinkochTeam feinkoch

Über das Rezept

Für spannende Farbakzente und die Extraportion Protein in diesem Spargel-Rezept sorgen glänzend schwarze Belugalinsen. Ihren Namen haben sie dem ähnlich aussehenden Beluga-Kaviar zu verdanken (dieser ist ebenfalls klein, schwarz und glänzend). Die nussige Hülsenfrucht passt ideal zum grünen Spargel und wird hier zusammen mit frischem Mozzarella und süßen Cherrytomaten serviert. Ideal lauwarm oder auch kalt als Salat.

Tipp: Belugalinsen können ohne vorheriges Einweichen gekocht werden.

Schritt 1

Linsen in einem Topf mit gesalzenem Wasser zum Kochen bringen und ca. 25 Minuten weich kochen. Währenddessen die Cherrytomaten abspülen und vierteln. Den Mozzarella in kleine Stücke schneiden.

Schritt 2

Den Spargel waschen und die holzigen Spargelenden abbrechen. Spargel dritteln und mit dem angedrückten Knoblauch und etwas Olivenöl in einer beschichteten Pfanne ca, 4 Minuten anbraten. Dabei regelmäßig durchschwenken.

Tipp: Grüner Spargel muss nicht geschält werden und kann ganz einfach ohne Vorkochen in der Pfanne zubereitet werden. Die holzigen Enden müssen jedoch vorher entweder durch abbrechen oder durch abschneiden (ca. 3 cm) entfernt werden.

Schritt 3

Hitze der Pfanne reduzieren, den Knoblauch herausnehmen und den Spargel mit der Hälfte des Balsamico-Essigs ablöschen und den Zucker hinzugeben. Bei leichter Hitze für 3-4 Minuten bissfest garen. Anschließend mit einer Prise Salz und frischem Pfeffer würzen.

Schritt 4

Basilikum waschen und grob zerkleinern. Die fertigen Linsen abgießen und gemeinsam mit den Tomaten, Mozzarella und dem Spargel in eine Schüssel geben. Den restlichen Balsamico-Essig, einen Schuss Olivenöl und die Hälfte des Basilikums dazugeben und alles vermengen. Mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer verfeinern.

Schritt 5

Den Salat anrichten, mit dem restlichen Basilikum garnieren und lauwarm servieren.

Weitere Tags
Personen
Du benötigst außerdem