Brokkoli-Dinkel-Salat mit Mandeln und Bergkäse

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Author feinkoch
feinkochTeam feinkoch

Über das Rezept

Der Dinkel-Brokkoli-Salat ist leicht, gesund und sättigend und noch dazu Meal-Prep tauglich, also perfekt zum Vorbereiten und Mitnehmen in deiner Lunchbox! Außerdem überrascht der Salat trotz seiner Einfachheit mit einer unglaublichen Geschmacksvielfalt! Bei jedem Bissen können sich eure Geschmacksknospen über etwas erfreuen: Ein knuspriges Mandelstück, aromatischer Käse, in Knoblauch geschwenkter Brokkoli, gesunder Dinkel. Frische Petersilie und knuspriger Knoblauch geben zu guter Letzt ein wohltuendes Gefühl von Vollkommenheit!

Info: Dinkel ist ein robustes Getreide, das ursprünglich aus dem Nahen Osten stammt. Er enthält gegenüber dem Weizen deutlich mehr Mineralstoffe und Vitamine. In seiner unreifen Form ist er als Grünkern bekannt.

Schritt 1

Zwei mittelgroße Töpfe mit etwas Salzwasser zum Kochen bringen. Brokkoli waschen und die Röschen abschneiden, große Röschen halbieren. Knoblauchzehe(n) schälen und in feine Scheiben schneiden. Petersilie waschen und fein hacken, Bergkäse klein würfeln. Dinkel mit halb aufliegendem Deckel bei mittlerer Hitze unter gelegentlichem Rühren 20 Minuten kochen.

Schritt 2

Währenddessen die Brokkoliröschen für 2 Minuten in kochendem Wasser blanchieren, abgießen und unter kaltem Wasser abschrecken. Eine Pfanne ohne Öl erhitzen und die Mandeln darin goldbraun anrösten, herausnehmen und beiseitestellen.

Schritt 3

Die Hälfte des Olivenöls in die Pfanne geben und den Knoblauch darin kurz frittieren, aus dem Fett nehmen und auf einem Küchenpapier abtropfen lassen. Brokkoliröschen in derselben Pfanne mit dem Knoblauchöl für etwa 2 Minuten bei mittlerer Hitze anbraten und mit Salz und Pfeffer würzen.

Schritt 4

Den fertigen Dinkel abgießen, unter kaltem Wasser abschrecken und in einer Schüssel mit dem restlichen Olivenöl, Petersilie, Salz und Pfeffer marinieren. Bergkäse dazugeben und vermischen.

Schritt 5

Dinkel auf den Tellern anrichten, mit Brokkoli, Knoblauch und Mandeln garnieren. Nach Belieben mit etwas Salz und frisch gemahlenem Pfeffer verfeinern.

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