Caponata di Melanzane

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Italienisches Gemüsegericht mit Auberginen und Paprika
Author feinkoch
feinkochTeam feinkoch

Über das Rezept

Caponata die Melanzane ist ein italienisches Gemüsegericht, das als Antipasti (Vorspeise) oder zu Pasta oder Fisch gereicht wird. Das Gericht ist Sinnbild der traumhaft schönen Insel Sizilien, mit den besten Zutaten, die sie bietet: Auberginen, Paprika, Kapern, sonnengereiften Tomaten, Oliven, frischem Basilikum - süß und sauer, wie die Kontraste der Insel selbst.

Tipp: Die Caponata ist sehr vielseitig! Sie kann kalt oder warm serviert werden und eignet sich wunderbar zum Aufbewahren. Auch als Topping auf einem knusprigen Ciabatta schmeckt sie ausgezeichnet.

Schritt 1

Paprika, Aubergine(n) und Stangensellerie(s) waschen und in ca. 2 cm große Würfel schneiden. Die Aubergine(n) mit etwas Salz vermischen und ziehen lassen. Zwiebel(n) in grobe Stücke schneiden. Oliven entkernen und halbieren.

Schritt 2

Einen Topf mit Wasser zum Kochen bringen. Tomate(n) an der Unterseite kreuzförmig einschneiden und für ca. 1 Minute im kochenden Wasser blanchieren. Anschließend in einer Schüssel mit kaltem Wasser abschrecken und die Haut entfernen. Die Tomate(n) klein würfeln.

Schritt 3

Pinienkerne in einer Pfanne ohne Öl goldbraun anrösten und beiseitestellen. Zucker in der Hälfte des Essigs auflösen.

Schritt 4

Paprika in etwas Olivenöl weich dünsten, dann beiseitestellen. Zwiebel(n) und Knoblauch schälen und den Knoblauch kurz andrücken. Anschließend die Aubergine(n) mit dem angedrückten Knoblauch in Öl scharf anbraten, mit Oregano würzen, zum Schluss mit dem restlichen Essig ablöschen, kurz anbraten und beiseitestellen. Zwiebel(n) und Stangensellerie(s) in Olivenöl weich dünsten und beiseitestellen. Zum Schluss die Tomatenwürfel, Oliven und Kapern kurz andünsten bis die Tomaten zu zerfallen beginnen.

Schritt 5

Alle Zutaten in einer Schüssel zusammenfügen, gut vermischen, mit Salz und Pfeffer abschmecken und frische Basilikumblätter unterheben.

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