Coq au Vin mit Kartoffeln und Cremechampignons

Ich koche für Personen
Über 60 Minuten
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Sonja Priller

Über das Rezept

Wie lange geisterte es in unseren Köpfen herum, das Rezept zum Coq au Vin? Nun ist es endlich da! In einer wunderbaren Sauce aus dreierlei Kräutern, Champignons, Karotten, Speck und Rotwein schmoren die Hühnerkeulen dahin, bis sie beinahe zerfallen und schlussendlich ihren Platz neben den gold leuchtenden Kartoffeln einnehmen. Geschmacklich ein Traum, optisch herrlich: ein perfektes Essen für die ganze Familie oder auch im kleinen Kreis.

Tipp: Wer keine Pfanne mit Deckel hat kann das Coq au Vin auch in einem Topf (am besten eher ein flacher) zubereiten. Die Zubereitungszeit beträgt etwa 20 Minuten, hinzu kommt aber noch eine Zeit im Backofen von 40 Minuten.

Schritt 1

Backrohr auf 190° C Ober-/Unterhitze vorheizen. Champignons nach Bedarf mit einem Küchenpapier putzen und achteln. Schalotten vierteln, Karotten schälen und schräg in 0,5 cm dicke Scheiben schneiden. Knoblauch schälen und mit der flachen Messerseite andrücken, sodass er aufbricht. Speck würfeln. Hühnerkeulen unter kaltem Wasser abspülen und mit einem Küchenpapier trocken tupfen. Von beiden Seiten mit Salz und Pfeffer würzen.

Schritt 2

Olivenöl in einer großen, ofenfesten Pfanne (mit Deckel) erhitzen. Huhn zunächst auf der Hautseite knusprig anrösten, dann wenden und für weitere 1-2 Minuten braten (ggf. Hitze reduzieren). Huhn aus der Pfanne nehmen und beiseitestellen.

Schritt 3

Den Speck in der selben Pfanne kurz anbraten. Schalotten, Karotten und Champignons dazugeben, mit dem Mehl bestäuben und für 3 Minuten anrösten. Mit dem Rotwein ablöschen, Knoblauchzehen dazugeben und kräftig mit Salz und Pfeffer würzen. Huhn, Thymian und Lorbeerblätter zum Gemüse geben. Das Coq au vin bei geschlossenem Deckel etwa 40 Minuten ins Rohr geben.

Schritt 4

Währenddessen die Kartoffeln waschen und in einen Topf mit gesalzenem Wasser geben, sodass sie bedeckt sind. Für etwa 35 Minuten mit schräg aufliegendem Deckel garen. Petersilie waschen und fein hacken.

Schritt 5

Fertiges Coq au Vin aus dem Ofen nehmen, Lorbeerblatt, Thymian und Knoblauchzehen entfernen. Butter in die Sauce rühren und nach Belieben mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer abschmecken. Kartoffeln gemeinsam mit dem Coq au vin anrichten. Mit der Petersilie garnieren und heiß servieren.

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