Einkornsalat mit Zatar–Feta und Cashewnüssen

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20-40 Minuten
Easy
feinkoch Rezept Einkornsalat mit Zaatar Feta und Cashewnuessen

Über das Rezept

Sei immer du selbst – außer du kannst ein Einhkorn sein, dann sei immer ein Einhkorn. Denn Einkorn hat’s drauf (oder drin?)! Das Urgetreide mit dem süßlichen Aroma steckt voller guter Dinge: essentielle Fettsäuren, hochwertiges Eiweiß, Eisen, Zink, Magnesium und Beta-Carotinoide (darum die gelb-rötliche Farbe). Bissfest gegart wird es mit grünem Gemüse (Vitamin K!), Kräutern und in Zatar & Olivenöl mariniertem Feta verfeinert. Die Gewürzmischung Zatar kennt man übrigens aus dem arabischen Raum. Von Land zu Land ist die Mischung verschieden.

Tipp: Die Zatar-Gewürzmischung gibt es fertig zu kaufen, lässt sich aber natürlich auch selbst herstellen: 3 EL  Sesam, 1 EL Sumach und 1/2 TL Salz vermischen und nach Belieben Oregano, Thymian und/oder Majoran hinzugeben.

Schritt 1

Einkorn in einem Topf mit gesalzenem Wasser zum Kochen bringen und noch Packungsanleitung gar kochen.

Schritt 2

Zwiebel(n) schälen, halbieren und in feine Ringe schneiden. Zwiebelringe mit einer Prise Salz, Pfeffer und dem Saft einer Zitrone in einer Salatschale einlegen. Etwas Zitrone zum späteren Abschmecken zurückhalten.

Schritt 3

Strunk und Kerne der Paprika entfernen und die Paprika in kleine Würfel schneiden. Petersilie fein hacken und gemeinsam mit den Paprikawürfeln zu den Zwiebeln geben.

Schritt 4

Feta grob zerbröseln, mit einem Schuss Olivenöl und der Zatar Gewürzmischung würzen und vermengen.

Schritt 5

Cashewnüsse in einer Pfanne ohne Fett anrösten bis sie Röstspuren bekommen.

Schritt 6

Einkorn abgießen und zu der Zitronenmarinade geben. Salat mit einem guten Schuss Olivenöl verfeinern und alles vermischen.

Schritt 7

Einkornsalat auf den Tellern anrichten, mit Zatar-Feta und Cashewnüssen garnieren und lauwarm servieren. Nach Belieben noch mit etwas frischer Zitrone, Salz und Pfeffer verfeinern.

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