Fenchelrisotto mit Ziegenkäse und Granatapfel

Ich koche für Personen
20-40 Minuten
Easy
Sonja Priller

Über das Rezept

Ein bisschen süß, ein bisschen sauer und definitiv sehr sehr gut. Der Fenchel wird hier in Scheiben karamellisiert und zergeht im Mund gemeinsam mit dem herben Ziegenkäse und den fruchtigen Granatapfelkernen. Auch wenn die Küche nach dem Granatapfelschälen eventuell einen neuen Anstrich benötigt (keine Sorge, wir haben da einen Trick!), lohnt es sich für diesen herrlichen Genuss allemal.

Schritt 1

Zwiebel(n) und Knoblauch schälen und fein hacken. Fenchelstiele entfernen und in kleine Stücke schneiden, Fenchelgrün für die Garnierung aufbewahren. Fenchelknolle in ca. 0,5 cm dicke Scheiben schneiden, 4-6 Scheiben beiseite legen (diese werden später karamellisiert), den restlichen Fenchel kleinschneiden und zu den Stielen geben.

Schritt 2

Zwiebel(n) und Knoblauch mit etwas Olivenöl bei mittlerer Hitze anrösten. Kleingeschnittenen Fenchel hinzugeben. Anschließend Risottoreis hinzufügen, kurz glasig andünsten, dann mit dem Weißwein ablöschen und mit einer guten Prise Salz und Pfeffer würzen. Risotto mit Wasser (siehe Mengenangabe) aufgießen und unter regelmäßigem Rühren etwa 20 Minuten köcheln, bis es eine cremige Konsistenz hat.

Schritt 3

Parmesan hobeln. Granatapfelkerne auslösen. Unser Tipp: Granatapfel halbieren und in einer großen Schüssel mit Wasser aufbrechen, so dass vier Viertel entstehen. Kerne unter Wasser mit den Fingern auslösen (so entstehen keine roten Spritzer!). Zum Schluss die Schalen entfernen, die weißen Schalenrückstände abschöpfen und die Granatapfelkerne abseihen.

Schritt 4

Fenchelscheiben zum Karamellisieren mit der Hälfte der Butter und etwas Olivenöl in einer heißen Pfanne von beiden Seiten anrösten, bis sie goldbraun sind. Braunen Zucker dazugeben und für 2-3 Minuten karamellisieren.

Schritt 5

Fertiges Risotto mit der restlichen Butter und dem Parmesan verfeinern und kurz zugedeckt ziehen lassen.

Schritt 6

Risotto mit den Ziegenkäsestücken, dem karamellisierten Fenchel, Granatapfelkernen, sowie dem Fenchelgrün garnieren und genießen.

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