Focaccia mit Birne und Gorgonzola an Radicchiosalat

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feinkoch Rezept Focaccia mit Birne und Gorgonzola

Über das Rezept

Focaccia kennt der eine oder andere vielleicht aus dem Italien-Urlaub oder der Speisekarte des Lieblings-Italieners. Dabei handelt es sich um eine Art Fladenbrot aus wunderbar weichem, traumhaft fluffigem Hefeteig, meist mit Olivenöl und Salz gewürzt. Diese herbstliche Variante verfeinert den herrlichen Teig noch mit einem Belag aus Birne, Gorgonzola und Walnüssen. Honig sorgt zu guter Letzt noch für eine köstliche Süße. Als ideales Pendant dazu wird ein leicht bitterer, sehr gesunder Radicchiosalat serviert.

Schritt 1

Mehl, Semola, Trockenhefe, Salz und Zucker in eine Schüssel geben und gut vermischen. In der Mitte eine Mulde formen, warmes Wasser und einen Schuss Olivenöl hineingeben. Wasser und Mehlmischung langsam mit einer Gabel vermischen, dann mit den Händen zu einem Teig verkneten.

Schritt 2

Nach 1-2 Minuten den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben und ca. 5 Minuten kneten und reißen (Teig vor sich legen und gleichzeitig eine Hand vom Körper weg, eine zum Körper hin bewegen, dann Teig zusammenklappen und wiederholen). Den fertigen Teig in einer Schüssel zugedeckt ca. 30 Minuten gehen lassen.

Schritt 3

Birne(n) waschen und in dünne Scheiben schneiden, Gorgonzola in Stücke schneiden, Zwiebel(n) in feine Ringe schneiden, Thymian abzupfen. Radicchio waschen und ggf. zerteilen. Dressing aus Olivenöl, Weißweinessig, Salz und Pfeffer vorbereiten.

Schritt 4

Backofen auf 200° C Ober-/Unterhitze vorheizen. Blech mit einem guten Schuss Olivenöl einölen.

Schritt 5

Den aufgegangenen Teig mit den Händen zu runden, ca. 1,5 cm dicken Fladen formen und auf das Blech geben. Mit einer Gabel großzügig einstechen.

Schritt 6

Birne(n), Walnüsse und Thymian in den Teig drücken und mit Gorgonzola und Zwiebelringen belegen. Anschließend mit Salz und Pfeffer würzen und im Ofen für ca. 15 Minuten goldbraun backen.

Schritt 7

Vor dem Servieren mit frischem Honig beträufeln und mit dem Salat anrichten.

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