Focaccia mit Pancetta und Maroni an Radicchiosalat

Ich koche für Personen
40-60 Minuten
Easy
Sonja Priller

Über das Rezept

Focaccia kennt der eine oder andere von euch vielleicht aus dem Italien-Urlaub. Dabei handelt es sich um eine Art Fladenbrot aus Hefeteig, meist mit Olivenöl und Salz gewürzt. Um dem Originalrezept möglichst treu zu bleiben, haben wir eine spezielle Mischung aus italienischem Mehl (Typ 00), Semola und Germ entwickelt. Mit etwas Wasser geht das Ganze zu einem wunderbar weichen, traumhaft fluffigen Teig auf und wird mit Pancetta, Maroni und Datteln belegt. Als ideales Pendant dazu servieren wir den leicht bitteren, sehr gesunden Radicchiosalat.

Schritt 1

Mehl, Germ, Trockenhefe, Salz und Zucker in eine Schüssel geben und gut vermischen. In der Mitte eine Mulde formen, warmes Wasser und einen Schuss Olivenöl hineingeben. Wasser und Mehlmischung langsam mit einer Gabel vermischen, dann mit den Händen zu einem Teig kneten.

Schritt 2

Nach 1-2 Minuten den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben und ca. 5 Minuten kneten und reißen (Teig vor sich legen und gleichzeitig eine Hand vom Körper weg, eine zum Körper hin bewegen, dann Teig zusammenklappen und wiederholen). Den fertigen Teig in einer Schüssel zugedeckt ca. 30 Minuten gehen lassen.

Schritt 3

Rosmarinnadeln abzupfen, Datteln halbieren und entkernen, Zwiebel(n) in dünne Ringe schneiden. Radicchio waschen und ggf. zerteilen. Ein Dressing aus Olivenöl, Weißweinessig, Salz und Pfeffer vorbereiten.

Schritt 4

Backrohr auf 200° C Ober-/Unterhitze vorheizen. Blech mit einem guten Schuss Olivenöl einölen.

Schritt 5

Den aufgegangenen Teig mit den Händen zu einem runden, ca. 1,5 cm dicken Fladen formen und auf das Blech geben. Mit einer Gabel großzügig einstechen.

Schritt 6

Rosmarin, Datteln und Maroni in den Teig drücken und mit Pancetta und Zwiebel(n) belegen. Anschließend mit Salz, Pfeffer und einem Schuss Olivenöl würzen und im Backrohr für ca. 15 Minuten goldbraun backen.

Schritt 7

Vor dem Servieren noch einmal mit etwas frischem Olivenöl beträufeln und mit dem Salat anrichten.

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