Glasnudeln in cremiger Erdnuss-Kokossauce

Ich koche für Personen
0:40 Gesamt | 0:15 Aktiv
Easy
Author Jenny Rose
Jenny RoseKöchin / Team feinkoch

Über das Rezept

Die Kombination von Erdnüssen und Kokosmilch, dazu die Säure von Limetten ist einfach unwiderstehlich. Diese einfach Basissauce der asiatischen Küche, kann man auch als Marinade verwenden, oder Dip für Spieße aller Art. Wie bei allen Nudelgerichten, kann man jedes Gemüse hinzufügen und als Topping funktioniert alles von exotischen Kräutern wie Thai Basilikum oder vietnamesischer Koriander über Knoblauchchips oder frittierten Schalotten.

Schritt 1

Glasnudeln nach Packungsanweisung kochen und mit kaltem Wasser abschrecken. Etwas Öl hinzufügen, damit die Nudeln nicht zusammenkleben. Mit der Schere ein paar Mal durchschneiden, damit sie sich später leichter mit der Soße vermengen lassen.

Schritt 2

Die Kokosflocken in einer Pfanne ohne Öl bei mittlerer Hitze rösten und beiseitestellen.

Schritt 3

Für die Sauce, Zucker, Erdnussmus, Kokosmilch, Limettensaft, Wasser und die Hälfte der Sojasauce in einem kleinen Topf leicht erhitzen bis sich der Zucker aufgelöst hat. Falls notwendig mit mehr Sojasauce und Limettensaft abschmecken.

Schritt 4

Ingwer schälen und fein hacken.

Schritt 5

Knoblauch schälen und fein hacken.

Schritt 6

Karotte(n) schälen und in feine Streifen schneiden.

Schritt 7

Zucchini waschen und in feine Streifen schneiden.

Schritt 8

Frühlingszwiebel in feine Ringe schneiden.

Schritt 9

Tofu 1 cm dick würfeln.

Schritt 10

Öl in einer Pfanne erhitzen und Tofu von allen Seiten knusprig braten. Auf Küchenpapier abtropfen lassen.

Schritt 11

Pfanne mit Küchenpapier abwischen, erneut etwas Öl hinzufügen und Knoblauch, Ingwer und den weißen Teil der Frühlingszwiebel 1 Minute rösten. Karotten und Zucchini hinzufügen und kurz braten, sodass das Gemüse noch Biss hat. Mit dem Rest der Sojasauce ablöschen und vom Herd nehmen.

Schritt 12

Glasnudeln mit Gemüse und der Hälfte der Erdnuss-Kokossauce mit 2 Gabeln in der Pfanne gut vermengen. Eventuell mehr Erdnuss-Kokossauce hinzufügen, damit die Nudeln richtig cremig werden.

Schritt 13

Herd noch einmal kurz andrehen um das Gericht zu erwärmen. Glasnudeln auf Schüsseln aufteilen und mit knusprigen Tofuwürfeln, Kokosraspeln, grünen Jungzwiebelringen und Chili toppen.

Weitere Tags
Personen
Du benötigst außerdem