Grüner Spargel mit Beinschinken und pochiertem Ei

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Grüner Spargel mit Schinken und Ei
Author feinkoch
feinkochTeam feinkoch

Über das Rezept

Im Frühling ist grüner Spargel ein Muss! Dieses Rezept ist eine wunderbare Vorspeise für ein festliches Ostermenü, passt aber auch zu jedem Brunch oder zum ausgiebigen Sonntagsfrühstück. Es zeigt gut, dass es gar nicht viele Zutaten braucht, um ganz viel Geschmack zu zaubern. Frischer grüner Spargel wird in eine Scheibe Kochschinken gewickelt und mit einem pochierten Ei getoppt. Eier pochieren zählt sicher zur Königsklasse der Eiverarbeitung, aber mit ein paar Tipps und Tricks gelingt es ganz einfach und lohnt sich allemal. Dazu eine Mayonnaise mit frischem Dill servieren und fertig ist ein köstliches Gericht!

Schritt 1

Dill abspülen, sehr fein hacken und mit der Mayonnaise verrühren. Mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer abschmecken und kalt stellen.

Schritt 2

Für den Spargel einen Topf mit gesalzenem Wasser zum Kochen bringen.

Schritt 3

Pro Person eine Schinkenscheibe auslegen und jeweils mit der Dillmayonnaise bestreichen, dabei einen fingerdicken Rand rundherum frei lassen.

Schritt 4

Die Enden des Spargels abbrechen und den Spargel in kochendem Wasser für 5-6 Minuten bissfest garen, aus dem Wasser nehmen (das Wasser wird noch benötigt) und portioniert auf die Schinkenscheiben verteilen. Den Spargel mit dem Schinken einrollen, so dass die Spitzen und die Enden oben und unten herausstehen.

Schritt 5

Den Weißweinessig in das Spargelwasser geben und Eier im leicht siedenden Wasser pochieren: Ei(er) in eine Tasse schlagen, von der Tasse zügig in das Wasser gleiten lassen. Aufpassen, dass die Eier getrennt voneinander für etwa 2 Minuten garen.

Tipp: Es sollten nicht mehr als 2 Eier gleichzeitig in einem Topf pochieren. Eine weitere Möglichkeit Ei(er) zu pochieren gelingt, indem man eine Schöpfkelle mit Klarsichtfolie auslegt, ein Ei hineinschlägt und die Folie oben zusammenbindet. Das Eipaket anschließend im Wasser garen.

Schritt 6

Jeweils ein pochiertes Ei auf dem eingerollten Spargel anrichten, mit Salz und Pfeffer würzen und der übrigen Mayonnaise garnieren. Die Vorspeise kann nun lauwarm serviert werden.

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