Koreanisches Kimchi

Ich koche für Personen
Über 60 Minuten
Easy
Sonja Priller

Über das Rezept

Kimchi ist so etwas wie das koreanische Nationalgericht - ohne Kimchi geht dort gar nichts, vom Frühstück bis zum Abendessen. Dabei gibt es nicht nur ein Kimchi, sondern viele verschiedene Rezepte mit unterschiedlichen Zutaten. Bei uns wird es aus Chinakohl gemacht, das entweder bei Zimmertemperatur oder im Kühlschrank fermentiert wird. (Bei Zimmertemperatur geht dieser Vorgang um einiges schneller). Man erkennt die Fermentation nach ca. 1-2 Tagen bei Zimmertemperatur wenn sich Bläschen und Flüssigkeit am Boden bilden und am leicht säuerlichen, typischen Geruch. Das Kimchi kann aber auch sofort im frischen Zustand gegessen werden.
Alle wichtigen Infos über Kimchi findest du in unserer Story

Tipp: Für Kimchi Pancakes und Kimchi Samgyupsal eignet sich fermentiertes Kimchi besser!

Schritt 1

Chinakohl abspülen, der Länge nach vierteln, den Strunk entfernen und anschließend in mundgerechte Stücke schneiden.

Schritt 2

Die Stücke in einer großen Schüssel mit kaltem Wasser kurz einweichen, abseihen und großzügig mit Salz einreiben. Den Kohl alle 30 Minuten mit den Händen durchmischen. Insgesamt sollte er 1,5 h ziehen.

Schritt 3

Nach 1,5 h den Kohl mit kaltem Wasser gut abspülen, trockenschleudern und beiseitestellen.

Schritt 4

Für die Kimchi-Paste das Wasser mit dem Reismehl gut vermischen, aufkochen lassen und wenige Minuten bei ständigem Rühren eindicken lassen. Zucker hinzufügen und weiterköcheln lassen, bis es leicht durchsichtig wird. Danach abkühlen.

Schritt 5

Knoblauch, Zwiebel, Ingwer schälen und fein hacken. Tipp: mit einer Küchenmaschine zerkleinern. Die Reismehlpaste in eine große Schüssel geben. Mit Knoblauch, Ingwer, Zwiebel, Fischsauce, Salz und roten Chiliflocken vermischen und damit die Kimchi-Paste anrühren.

Schritt 6

Frühlingszwiebel(n) abspülen und diagonal in feine Ringe schneiden. Karotte(n) und Rettich schälen und gemeinsam mit dem Apfel in feine Streifen (“julienne”) schneiden. 

Schritt 7

Alle Zutaten vermischen und die Kimchi-Paste ist fertig, sie kann nun mit dem Chinakohl, am besten per Hand (Tipp: Plastikhandschuhe verwenden!), vermischt werden.


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