Gelbes Kürbiscurry mit Basmatireis

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40-60 Minuten
Easy
Gelbes Kürbiscurry mit Basmatireis und Koriander

Über das Rezept

In der Kürbissaison feiert der beliebte, orangefarbene Hokkaido wieder sein Comeback. Um das gebührend zu feiern, gibt es dieses herrlich herbstliche Curry-Rezept, das bei Fans der indischen Eintöpfe garantiert gut ankommt! Es lässt sich wahlweise mit saftig gebratenen Hühnerbrustfilets oder mit Naturtofu als vegane Variante zubereiten. Leuchtend gelbes Currypulver (eine Gewürzmischung aus unterschiedlichsten Gewürzen wie Kurkuma, Koriander, Kreuzkümmel, Ingwer und Bockshornklee), Kokosmilch und Koriandergrün verleihen dem Curry seine Würze, dazu passt am besten der strahlend weiße, duftende Basmatireis.

Schritt 1

Basmatireis in einem Sieb mit kaltem Wasser abspülen. In einen Topf laut Packungsanleitung kochen. Fertigen Reis vom Herd nehmen und ziehen lassen.

Schritt 2

Kürbis waschen, von Stiel und Strunk befreien und halbieren. Kerne mit einem Löffel entfernen und das Fruchtfleisch in ca. 1-2 cm große Stücke schneiden. Tipp: Hokkaido-Kürbis kann mit Schale verzehrt werden.

Schritt 3

Zwiebel(n), Knoblauch und Ingwer schälen und fein hacken. Huhn/Tofu in Stücke schneiden. (Das Huhn zuerst abspülen und mit einem Küchenpapier trocken tupfen). Koriander abspülen und Blätter abzupfen.

Schritt 4

Huhn/Tofu mit etwas Öl 3-4 Minuten scharf anbraten, anschließend die Hälfte des Currypulvers hinzugeben, für weitere 2 Minuten braten und beiseitestellen.

Schritt 5

Kürbis in derselben Pfanne mit etwas Öl und einer Prise Salz 3-4 Minuten anrösten, dann Zwiebel(n), Knoblauch, Ingwer und restliches Currypulver hinzugeben und kurz mitbraten. Kürbispfanne mit Wasser aufgießen und einige Minuten einkochen lassen. Nun die Kokosmilch und das Huhn/den Tofu hinzugeben und für etwa 10 Minuten leicht köcheln lassen, bis es eine cremige Konsistenz hat.

Schritt 6

Basmatireis mit dem Kürbiscurry anrichten und mit den Korianderblättern garnieren. Nach Belieben mit Meersalz und frisch gemahlenem Pfeffer verfeinern.

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