Kürbisrisotto mit Pancetta und knusprigem Salbei

Ich koche für Personen
20-40 Minuten
Easy
Sonja Priller

Über das Rezept

Wir haben den Herbst kulinarisch in ein sämiges Kürbisrisotto verwandelt. Dieses wird mit würzigem Pancetta aus Italien, knusprigem Salbei und Kürbisspalten garniert. Geröstete Pinienkerne verleihen dem Risotto den letzten Schliff. Ein einfaches und schnell zubereitetes Kürbisrisotto. Tipp: Hokkaidokürbis ist der einzige Kürbis der mitsamt seiner Schale zubereitet und gegessen werden kann.

Schritt 1

Kürbis(se) waschen, halbieren und die Kerne mit einem Löffel entfernen. Etwa 3/4 des Kürbis in 1-2 cm große Stücke schneiden. Den Rest in schmale Spalten schneiden. Zwiebel(n) und Knoblauch schälen und fein hacken.

Schritt 2

Olivenöl in einem Topf erhitzen. Zwiebel(n), Knoblauch und Kürbiswürfel darin etwa 3 Minuten anbraten. Anschließend den Reis hinzugeben und glasig andünsten. Mit etwas Weißwein ablöschen und mit einer guten Prise Salz und Pfeffer würzen. Risotto mit 500 ml Wasser aufgießen und unter regelmäßigem Rühren etwa 20 Minuten köcheln, bis es eine cremige Konsistenz hat.

Schritt 3

Parmesan hobeln, Salbei abspülen und trocken tupfen. Pinienkerne in einer Pfanne ohne Öl goldbraun anrösten, dann beiseitestellen. In derselben Pfanne etwas Olivenöl erhitzen und die Salbeiblätter darin von beiden Seiten frittieren, bis sie knusprig sind. Auf einem Küchenpapier abtropfen lassen.

Schritt 4

Kürbisspalten in der Pfanne von beiden Seiten etwa 3 Minuten bei mittlerer Hitze goldbraun anrösten, Pancetta dazugeben und mitbraten. Fertiges Risotto mit dem Parmesan und der Butter verfeinern, mit Salz und Pfeffer abschmecken und kurz zugedeckt ziehen lassen.

Schritt 5

Das Risotto auf die Teller geben und mit Pancetta, den Kürbisspalten und frittiertem Salbei anrichten. Mit den Pinienkernen garnieren und nach Belieben mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer verfeinern.

Weitere Tags
  • Comfort Food
  • Familienessen
  • Fleisch
  • Fusion
  • Gemüse
  • Gesund
  • Glutenfrei
  • Herbst
  • Italienisch
  • Mediterran
  • Risotto
  • Schnelle Küche
  • Wärmend
  • Weizenfrei
  • Winter
  • Zuckerfrei
Zutaten für Personen
Utensilien