Lachsfilet auf Zuckerschoten und Mandelreis

Ich koche für Personen
40-60 Minuten
Medium
Sonja Priller

Über das Rezept

Schwarzer Reis hat eine ganz besondere Eigenschaft: man sagt ihm nach, dass jeder der davon isst besonders gute Ideen hat. Darum gab’s ihn früher in China auch nur für den Kaiser höchstpersönlich.
Er ist ungeschliffen, hat also seine natürlich schwarze Schale behalten und steckt darum voller wertvoller Nährstoffe, Vitamine und Mineralstoffe. Zum Lachs passt er mit seinem nussigen Aroma perfekt und mit der Vinaigrette aus Zitrone, Sojasauce und Petersilie kann gar nichts mehr schiefgehen.

Schritt 1

Reis waschen und in einem Topf mit einer Prise Salz nach Packungsanleitung kochen. Das Backrohr auf 100° C Ober-/Unterhitze vorheizen.

Schritt 2

Petersilie abspülen und fein hacken. Eine halbe Zitrone auspressen und mit der Petersilie, Sojasauce, Olivenöl, etwas Salz und frisch gemahlenem Pfeffer zu einer Vinaigrette verrühren. Die Mandelsplitter in einer Pfanne ohne Öl goldbraun anrösten und beiseitestellen. Einen Topf mit Wasser für die Zuckerschoten aufstellen.

Schritt 3

Lachsfilet(s) unter kaltem Wasser abspülen, trockentupfen und entgegen der Faserrichtung halbieren. Die Hautseite mit etwas Mehl bestäuben und mit einem Schuss Olivenöl, den Thymianzweigen und einer angedrückten Knoblauchzehe auf der Hautseite für 3 Minuten scharf anbraten. Hitze etwas reduzieren, das Filet wenden und weitere 3 Minuten braten. In eine ofenfeste Form legen und in das Backrohr geben.

Schritt 4

Zuckerschoten für 2 Minuten in kochendem Wasser blanchieren, anschließend in einer Pfanne mit der Butter und dem braunen Zucker karamellisieren. Fertigen Reis mit der Zitronenvinaigrette marinieren.

Schritt 5

Den Reis auf einem Teller anrichten, mit den gerösteten Mandelsplittern bestreuen, die Zuckerschoten daneben anrichten und das Lachsfilet darauf geben. Nach Bedarf mit Salz, frisch gemahlenem Pfeffer und dem Saft der restlichen Zitrone würzen.

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