Melanzani Tikka Masala mit Marillen und Mandelreis

Ich koche für Personen
40-60 Minuten
Easy
Sonja Priller

Über das Rezept

Getrocknete Marillen in einem Tikka Masala? Klingt komisch, ist aber so - und schmeckt fantastisch. Denn die Marillen gemeinsam mit den Süßkartoffeln verleihen unserem Melanzani Tikka Masala eine besondere, fruchtige Note. Viel Currypulver bringt ein wenig Schärfe, passend dazu: duftender, milder Jasminreis. Knusprige Mandelblättchen sorgen mit frischem Koriander für die perfekte Abrundung.

Schritt 1

Melanzani längs halbieren und in ca. 1 cm dicke Spalten schneiden, mit einer Prise Salz einreiben und auf einem Teller beiseitestellen. Ingwer, Zwiebel(n) und Knoblauch schälen und würfeln. Die Hälfte der Marillen ebenfalls würfeln. Süßkartoffel(n) schälen und in kleine Stücke schneiden.

Schritt 2

In einem großen Topf das Öl erhitzen. Zwiebel(n) und Melanzani darin andünsten, bis sie weich sind. Knoblauch, Ingwer und Marillen dazugeben. Tikka Masala Gewürzmischung einrühren, kurz mitbraten und mit der Kokosmilch ablöschen. Anschließend die Tomaten hinzufügen, dann die Dose(n) mit Wasser auffüllen und aufgießen. Süßkartoffel(n) dazugeben und das Curry bei mittlerer Hitze 30 Minuten köcheln lassen.

Schritt 3

In der Zwischenzeit den Jasminreis in einem Sieb waschen und nach Packungsanleitung kochen. Mandelblättchen in einer Pfanne ohne Fett anrösten. Koriandergrün waschen und die Blätter abzupfen.

Schritt 4

Übrige Marillen halbieren und 10 Minuten vor Ende der Kochzeit in das Tikka Masala geben. Mit Salz und Pfeffer würzen. Fertigen Reis vom Herd nehmen und weitere 10 Minuten zugedeckt ziehen lassen.

Schritt 5

Fertiges Melanzani Tikka Masala gemeinsam mit dem Reis auf den Tellern anrichten und mit dem Koriander und den Mandeln garnieren.

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