Nektarinen-Salat mit Ricotta Salata und Chia-Dressing

Ich koche für Personen
20-40 Minuten
Easy
Sonja Priller

Über das Rezept

In diesem Sommer-Salat sind die feinsten Zutaten vereint. Die Basis ist eine bunte Salatmischung, hinzu kommen Karotten, Radieschen und geröstete Pekannüsse für noch mehr Biss. Der milde leicht salzige Ricotta Salata – ursprünglich aus Sardinien stammend – ist der perfekte Gegenspieler zu den süßen karamellisierten Nektarinen. Getoppt wird der Salat noch mit einem Dressing aus Chia-Samen und Marillen Essig (z.B. von Gölles).

Tipp: Chia-Samen waren bereits für die Maya Grundnahrungs- und Heilmittel. Mit ihrem Gehalt an Antioxidantien, Kalzium, Kalium, Eisen, Omega-3- und Omega-6-Fettsäuren sind sie ein wertvolles Superfood. Die Samen können viel Flüssigkeit aufnehmen und bilden eine Art Gel, weshalb sie häufig zum Binden in Süßspeisen und Puddings eingesetzt werden.

Schritt 1

Salat waschen, Karotte(n) schälen und mit einem Sparschäler rundherum in dünne Streifen schälen. Radieschen abspülen und mit einem Messer oder einer Hobel in feine Scheiben schneiden. Ricotta Salata gegebenenfalls halbieren und ebenfalls in feine Scheiben schneiden.

Schritt 2

Marillenessig mit dem Olivenöl verrühren und die Chiasamen dazugeben. Bis zur weiteren Verwendung in dem Dressing quellen lassen.

Schritt 3

Die gewaschene(n) Nektarine(n) halbieren und den Kern entfernen. Die Hälften in etwa 1/2 cm dicke Spalten schneiden. Pekannüsse in einer Pfanne ohne Öl bei mittlerer Hitze anrösten, bis sie zu duften beginnen, dann herausnehmen und beiseitestellen.

Schritt 4

Zucker in die Pfanne geben und gut verteilen, Nektarinenspalten in den Zucker legen und bei mittlerer bis starker Hitze karamellisieren lassen. Sobald die Spalten leichte Röstspuren bekommen, wenden (Vorsicht: der karamellisierte Zucker ist sehr heiß!) und die Hitze reduzieren.

Schritt 5

Karottenstreifen, Radieschen und Salat in eine Schüssel geben, Dressing darüber verteilen und vermischen. Salat auf die Teller aufteilen und mit Ricotta Salata, Pekannüssen und Nektarinen anrichten. Mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer würzen und mit frischer Kresse garnieren.

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