Pappardelle mit Feigen, Zwiebel-Confit und Ziegenkäse

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20-40 Minuten
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feinkoch Rezept Pappardelle mit Feigen, Zwiebel-Confit und Ziegenkaese

Über das Rezept

Pasta mit Früchten? Kann man machen! Besonders wenn es sich um mild-süße Feigen handelt. In der mediterranen Küche sind sie keine Seltenheit - kein Wunder, denn sie sind voller wertvoller Inhaltsstoffe, wie Eisen, Magnesium und Kalzium und passen hervorragend zu Speck- und Käse-Spezialitäten.
In diesem Rezept bildet Pasta die Grundlage, die mit selbstgemachtem Zwiebel-Confit mit Balsamico und Rosmarin serviert wird. Dazu kommen frische, kurz angebratene Feigen und Pancetta für ein außergewöhnliches Geschmackserlebnis. Perfekt abgerundet wird das Feuerwerk der Geschmäcker mit einem milden Ziegenfrischkäse.

Schritt 1

Zwiebeln schälen, halbieren und in feine Ringe schneiden. Zwiebeln mit dem Zucker und der Butter bei mittlerer Hitze andünsten, bis sie glasig werden und der Zucker leicht zu karamellisieren beginnt. Mit dem Balsamico ablöschen und noch einmal die gleiche Menge Wasser dazugeben. Rosmarinzweige hinzufügen und bei mittlerer Hitze für min. 15 Minuten köcheln lassen. Anschließend mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer abschmecken und den Rosmarin entfernen. Das fertige Confit sollte eine sirupartige Konsistenz haben.

Tipp: Sollte zu viel Flüssigkeit vom Confit verdampfen, etwas Wasser oder Rotwein ergänzen. Dabei aber vorsichtig dosieren, damit die Konsistenz cremig bleibt.

Schritt 2

Einen Topf mit reichlich gesalzenem Wasser zum Kochen bringen und die Pasta darin nach Packungsanweisung al dente kochen.

Schritt 3

In der Zwischenzeit die frischen Feigen achteln. Ziegenfrischkäse in einer Schüssel glattrühren und mit etwas Salz und Pfeffer abschmecken. Eine Pfanne erhitzen und den Pancetta darin knusprig anbraten. Anschließend auf einem Küchenpapier abtropfen lassen. Feigen in derselben Pfanne kurz auf beiden Seiten anbraten.

Schritt 4

Pasta abgießen und mit etwas Olivenöl vermengen. Auf den Tellern anrichten und mit dem Balsamico-Zwiebel-Confit, den Feigen, dem Pancetta und Ziegenfrischkäse garnieren. Nach Belieben mit etwas Salz und frisch gemahlenem Pfeffer verfeinern.

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