Paprizierte Krautsuppe mit Zitronenthymian

Ich koche für Personen
20-40 Minuten
Easy
feinkoch Rezept Paprika-Kraut-Suppe mit Röstzwiebeln

Über das Rezept

In einem wunderschönen, kräftigen Rot macht sich die paprizierte Krautsuppe an kühlen, grauen Tagen besonders gut auf dem Teller. Basiszutaten sind weißes Kraut, Gemüsebrühe, Zwiebeln, rote Paprika & Tomaten. Für die besondere Würze sorgen geräuchertes Paprikapulver, Kümmel, Zitronenthymian und etwas Senf. So wärmt die Krautsuppe wunderbar und ist perfekt für die kalte Jahreszeit.
Paprizieren bedeutet, dass Paprikapulver kurz in heißem Fett geröstet und anschließend abgelöscht wird. So bekommt die Suppe eine herrliche Würze.

Tipp: Mit Sojajoghurt kann das Rezept auch laktosefrei und vegan zubereitet werden!

Schritt 1

Gemüsebrühe in einem Topf zum Kochen bringen. Weißkraut waschen und die äußeren Blätter entfernen. Die Blätter zur Brühe in den Topf geben und für 10 Minuten leicht köcheln lassen. Anschließend die Blätter aus der Brühe herausnehmen.

Schritt 2

Währenddessen die Zwiebel(n) schälen und in feine Streifen schneiden. Restliches Weißkraut halbieren, den Strunk entfernen und ebenfalls in feine Streifen schneiden. Paprika abspülen, entkernen und in feine Würfel schneiden.

Schritt 3

Etwas Olivenöl in einem größeren Topf erhitzen, Zwiebeln und Weißkraut darin bei mittlerer Hitze für ca. 5 Minuten glasig andünsten. Dann das Paprikapulver, Kümmel und Senf dazugeben und kurz mitrösten. Mit Weißwein ablöschen, Tomaten dazugeben und mit der eingekochten Gemüsebrühe auffüllen.

Schritt 4

Paprikawürfel und die Hälfte des gewaschenen Zitronenthymians in die Suppe geben und für etwa 10 Minuten köcheln lassen, bis die Suppe eine sämige Konsistenz hat. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Schritt 5

Suppe in die Teller geben, mit etwas Joghurt verfeinern und mit den Röstzwiebeln anrichten. Mit den restlichen Blättern des Zitronenthymians garnieren und heiß servieren.

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