Pho mit Shiitake-Pilzen, Reisnudeln und Pak Choi

Ich koche für Personen
20-40 Minuten
Easy
Sonja Priller

Über das Rezept

In der vietnamesischen Küche ist die Pho nicht wegzudenken. Sie ist vor allem aufgrund ihrer Bekömmlichkeit und Frische sehr beliebt. Die Brühe wird aus einer Vielzahl an Gewürzen zubereitet, Karotte, Pak Choi und Shiitake-Pilze werden nur sehr kurz mitgekocht um die Vitamine zu erhalten. Limette und Ingwer runden das Aroma ab – das perfekte Gericht für die ersten kalten Herbsttage!

Schritt 1

Die Reisnudeln für 10 Minuten in kaltem Wasser einweichen. Einen Topf mit gesalzenem Wasser für die Nudeln zum Kochen bringen und die Nudeln darin nach Packungsanleitung kochen, anschließend kalt abschrecken.

Schritt 2

Parallel dazu Knoblauch und Ingwer schälen und fein würfeln. Frühlingszwiebel(n) abspülen und in feine Ringe schneiden. Gewürze in ein Teesieb/einen Teebeutel geben und verschließen. Die hellen Frühlingszwiebelringe, Knoblauch und Ingwer in einem Topf mit etwas Öl anbraten. Mit Wasser auffüllen, Zucker, Gemüsebrühwürfel und Gewürzbeutel dazugeben und für 15 Minuten leicht köcheln. Anschließend kann die Pho nach Belieben durchgesiebt oder mit den Stücken belassen werden.

Schritt 3

Pak Choi abspülen, Strunk entfernen und halbieren, sodass helle Stiele und Blätter getrennt werden. Karotte(n) schälen und in feine Streifen schneiden oder hobeln. Limette(n) waschen, halbieren und eine Hälfte vierteln. Koriander abspülen und Blätter abzupfen.

Schritt 4

Shiitake Pilze halbieren und mit Karotte(n) und Pak Choi Stielen für 2 Minuten in die köchelnde Pho geben. Gewürzbeutel herausnehmen, mit dem Saft der halben Limette, der Sojasauce und dem Sesamöl würzen.

Schritt 5

Reisnudeln, gewaschene Sojasprossen und Pak Choi Blätter in zwei Schalen geben. Pho darüber gießen und mit den restlichen Frühlingszwiebelringen, frischem Koriander und den Limettenvierteln garnieren. Nach Belieben mit etwas Salz verfeinern.

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