Polenta mit pochiertem Ei und Rucolabutter

Ich koche für Personen
40-60 Minuten
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Polenta mit pochiertem EiFoto: Eisenhut & Mayer / Brandstätter Verlag

Mit Kreativität und Experimentierfreude lässt sich auch simplen, vegetarischen Gerichten eine ordentliche Portion Raffinesse verleihen. Diese herrlich cremige Polenta wird dank mediterranen Kräutern, Rucola-Butter und einem pochierten Ei zum anspruchsvollen Hauptgang. Das Rezept stammt von Paul Ivic, dem Küchenchef des vegetarischen Restaurant TIAN in Wien. Er verrät gleich zwei Varianten, wie man Eier pochieren kann, damit dieses Gericht ein voller Erfolg wird.

Tipp: Polenta eignet sich gut zum Aufwärmen!

Schritt 1

Polenta kurz mit den fein gehackten Kräutern in Butter angehen lassen. Mit Gemüsefond, Kräutern, Lorbeerblatt(-blättern) und Knoblauch ca. 5 Minuten köcheln lassen, salzen, pfeffern. Herd auf mittlere Stufe zurückschalten und die Polenta weitere 20 Minuten quellen lassen. Parmesan und Nussbutter unterrühren und die Polenta zugedeckt warm halten.

Schritt 2

Währenddessen Frittierfett auf 180 °C vorheizen. Rucola ca. 20–30 Sekunden kross frittieren (die Blätter dürfen nicht braun werden, sondern sollen ihre grüne Farbe behalten). Blätter mit Küchenpapier vom Fett befreien, trocknen lassen und mit einem Messer fein schneiden.

Schritt 3

Butter schaumig rühren, salzen und pfeffern. Rucola hinzugeben und kalt stellen. Gemüsefond aufkochen und ein wenig reduzieren lassen. Mit der kalten Rucolabutter montieren.

Schritt 4

2 l Wasser aufkochen, Essig hineingeben. Ei(er) jeweils einzeln in einer Tasse aufschlagen. Mit einem Schneebesen auf einer Stelle im Essigwasser rühren, sodass sich ein Strudel bildet (dadurch schließt das Eiweiß sofort das Eigelb ein). Ei(er) hineingleiten lassen, 1–2 Minuten pochieren. Aus dem Wasser nehmen, mit Meersalz bestreuen und auf die warme Polenta legen. Rucolabutter darüber verteilen.

Tipp: Als alternative Zubereitungsart für pochierte Eier 4 Mokkatassen mit Öl auspinseln, je 1 Ei hineinschlagen. Tassen in den Topf stellen, sodass sie genau mit Wasser bedeckt sind, Ei(er) 5 Minuten pochieren.

Kochbuch Cover Vegetarische Sommerküche von Paul Ivic

Dieses Rezept stammt aus Paul Ivics Kochbuch “Vegetarische Sommerküche“, erschienen im Brandstätter Verlag. 

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