Rindsgulasch

Ich koche für Personen
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Easy
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© Eisenhut & Mayer/Brandstätter Verlag
© Eisenhut & Mayer/Brandstätter Verlag
Author Plachutta
Plachutta

Über das Rezept

Hier findet ihr das original Plachutta Rindsgulasch Rezept. Im Original Gulaschrezept wird in Scheiben geschnittener Wadschinken vom Rind verwendet. Außerdem wurde zu gleichen Teilen Zwiebeln und Fleisch verwendet. Da es sehr flüssig war, entstand daraus das "Wiener Saftgulasch". Im Laufe der Zeit reduzierte man die Zwiebelzugabe und machte den Saft durch Zugabe von Mehl molliger. So entstand das Rindsgulasch wie wir es heute kennen und das ihr hier nachkochen könnt: ein typisches Wiener Wirtshausgericht.

Sehr beliebt in Wien ist auch das Fiakergulasch (wie man auf dem Bild sieht), eine Variation wo das Gulasch mit gekochtem Frankfurter Würstchen, Gurkerlfächer und Spiegelei garniert wird.

Schritt 1

Zwiebeln schälen, fein schneiden. Knoblauch schälen und hacken. Fleisch mit dem Faserlauf in ca. 4 cm breite Streifen schneiden, anschließend daumenbreite Scheiben schneiden.

Schritt 2

Öl erhitzen, Zwiebeln unter ständigem Rühren braun rösten. Topf kurz zur Seite stellen, Paprikapulver einrühren, sofort mit Essig ablöschen, Wasser zugießen und ca. 20 Minuten dünsten.

Schritt 3

Fleisch und Tomatenmark in den etwas abgekühlten Gulaschansatz geben. Kümmel, Knoblauch, Zitronenschale und Majoran einrühren, salzen. Gemeinsam aufkochen.

Schritt 4

Zugedeckt auf dem Herd oder im Backofen bei 180°C Heißluft ca. 2-2,5 Stunden dünsten. Bei Bedarf Flüssigkeit ergänzen, öfters umrühren.

Schritt 5

Mehl mit etwas kaltem Wasser glatt rühren. Mehl-Wasser Gemisch zügig mit einem Kochlöffel in das kochende Gulasch einrühren und weitere 5 Minuten dünsten.

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Aus dem Kochbuch:
Plachutta Wiener Küche
Ewald und Mario Plachutta