Rucolasalat mit Süßkartoffeln und Hühnerbruststreifen

Ich koche für Personen
20-40 Minuten
Easy
Sonja Priller

Über das Rezept

Für den Frühling haben wir uns einen “Von-allem-etwas-Salat” ausgedacht. Als Grundlage gibt es etwas Frisches: Rucola. Dazu passend etwas Sättigendes und Süßes: Süßkartoffeln. Noch etwas Würziges: Hühnchen mit Spicy-Gewürzen und obendrauf noch etwas Knackiges: goldbraun geröstete Cashewnüsse. Zum Abschluss etwas frische Zitrone und fertig ist ein schnelles und leichtes Essen!

Schritt 1

Cashewnüsse in einer Pfanne ohne Fett goldbraun anrösten, salzen und beiseitestellen. Den Rucola waschen, den Saft der Zitrone auspressen.

 

 

Schritt 2

Süßkartoffeln schälen und in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden. Olivenöl in einer beschichteten Pfanne erhitzen und die Süßkartoffeln von beiden Seiten jeweils ca. 3-5 Minuten goldbraun anbraten.

Schritt 3

Währenddessen den Knoblauch schälen und fein hacken. Hühnerbrust unter kaltem Wasser abspülen, mit Küchenpapier trocken tupfen und in Streifen schneiden.

Schritt 4

Süßkartoffel(n) aus der Pfanne nehmen und vierteln, beiseitestellen und das Huhn in der selben Pfanne 3-4 Minuten scharf anbraten. Am Ende die Gewürzmischung, die Hälfte vom Zitronensaft und Knoblauch zur Hühnerbrust geben und kurz mitbraten.

Schritt 5

Huhn, Süßkartoffeln und Rucola in einer Schüssel vermischen. Aus dem restlichen Zitronensaft, Olivenöl, Meersalz und frisch gemahlenem Pfeffer ein Dressing mischen, über den Salat leeren und gut vermischen.

Schritt 6

Den Salat auf den Tellern anrichten, mit den gerösteten Cashewnüssen garnieren und lauwarm servieren.

Weitere Tags
  • Clean Eating
  • Erfrischend
  • Fleisch
  • Frühling
  • Fusion
  • Geflügel
  • Gemüse
  • Gesund
  • Glutenfrei
  • Laktosefrei
  • Leichte Küche
  • Low Carb
  • Party
  • Schnelle Küche
  • Sommer
  • Weizenfrei
  • Zuckerfrei
Zutaten für Personen
Utensilien