Rucolasalat mit Süßkartoffeln und Hühnerbruststreifen
Sonja PrillerÜber das Rezept
Für den Frühling haben wir uns einen “Von-allem-etwas-Salat” ausgedacht. Als Grundlage gibt es etwas Frisches: Rucola. Dazu passend etwas Sättigendes und Süßes: Süßkartoffeln. Noch etwas Würziges: Hühnchen mit Spicy-Gewürzen und obendrauf noch etwas Knackiges: goldbraun geröstete Cashewnüsse. Zum Abschluss etwas frische Zitrone und fertig ist ein schnelles und leichtes Essen!
Schritt 1
Cashewnüsse in einer Pfanne ohne Fett goldbraun anrösten, salzen und beiseitestellen. Den Rucola waschen, den Saft der Zitrone auspressen.
Schritt 2
Süßkartoffeln schälen und in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden. Olivenöl in einer beschichteten Pfanne erhitzen und die Süßkartoffeln von beiden Seiten jeweils ca. 3-5 Minuten goldbraun anbraten.
Schritt 3
Währenddessen den Knoblauch schälen und fein hacken. Hühnerbrust unter kaltem Wasser abspülen, mit Küchenpapier trocken tupfen und in Streifen schneiden.
Schritt 4
Süßkartoffel(n) aus der Pfanne nehmen und vierteln, beiseitestellen und das Huhn in der selben Pfanne 3-4 Minuten scharf anbraten. Am Ende die Gewürzmischung, die Hälfte vom Zitronensaft und Knoblauch zur Hühnerbrust geben und kurz mitbraten.
Schritt 5
Huhn, Süßkartoffeln und Rucola in einer Schüssel vermischen. Aus dem restlichen Zitronensaft, Olivenöl, Meersalz und frisch gemahlenem Pfeffer ein Dressing mischen, über den Salat leeren und gut vermischen.
Schritt 6
Den Salat auf den Tellern anrichten, mit den gerösteten Cashewnüssen garnieren und lauwarm servieren.
