Saftige, vegane Double Chocolate Muffins

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Medium
Double Chocolate Muffin mit Veilchen
(c) DK Verlag/Carolin Strothe & Sebastian Keitel
(c) DK Verlag/Carolin Strothe & Sebastian Keitel
Author Carolin Strothe
Carolin Strothe

Über das Rezept

Diese saftigen, veganen Muffins mit Kakao bekommen durch Espresso im Teig einen besonderen Twist. Das Herzstück ist ein pflanzenbasiertes Frosting aus Banane, Avocado und Kakao, was eine gute gesündere Variante ist. Veilchen sorgen für eine sinnliche Note mit betörendem Duft.
Für dieses Muffin Rezept empfehlen wir ein Dinkelmehl Type 1050.

Das Rezept ist für 12 Muffins.

Schritt 1

Den Backofen auf 180 °C vorheizen.

Schritt 2

In einer Schüssel Apfelessig und Mandelmilch verquirlen und beiseitestellen. Das Kokosöl in einem Topf bei schwacher Hitze schmelzen.

Schritt 3

Dinkelmehl, Vollrohrzucker, Kakaopulver, Vanille, Backpulver und Salz in einer großen Schüssel mischen. Die Mandelmilchmischung, das Kokosöl und den Espresso dazugeben und alles kurz verrühren, bis ein glatter Teig entsteht.

Schritt 4

Eine Muffinform mit zwölf Papierformen auslegen. Den Teig gleichmäßig in die Mulden füllen und auf der mittleren Schiene des Ofens 18–22 Minuten backen, bis er aufgegangen ist. Bleibt an einem hineingesteckten Holzstäbchen kein Teig mehr haften, sind die Muffins fertig. Aus der Form nehmen und auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.

Schritt 5

Für das Frosting die Avocados halbieren, den Kern entfernen und das Fruchtfleisch mit einem Esslöffel herauslösen. Die Bananen schälen. Avocado-Fruchtfleisch, Bananen und die restlichen Zutaten fein pürieren, bis das Frosting glänzend und seidig ist.

Schritt 6

30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen, dann in einen Spritzbeutel mit Blütentülle füllen und auf den Muffins verteilen. Nach Belieben mit Veilchenblüten dekorieren.

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Carolin Strothe & Sebastian Keitel