Schnelles veganes Gemüsecurry mit Jasminreis

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Easy
Author Jenny Rose
Jenny RoseKöchin / Team feinkoch

Über das Rezept

Curry kommt aus dem Englischen und wird vom indischen "Kari" abgeleitet was soviel wie Eintopf bedeutet. Es gibt tausende Arten von Curry, am Gängigsten sind das indische Curry oder das Thailändische. Der Hauptunterschied besteht darin, dass das thailändische Curry auf Basis von Currypasten besteht und indische Currys Gewürzmischungen als Grundlage verwenden. Indische Currys sind auch meist vegan, in Thailand wird traditionell mit Fischsauce gesalzen. In dieser veganen Variante verwenden wir statt Fischsauce Sojasauce. Currys eignen sich ideal zur Reste Verwertung. Es gibt kaum ein Gemüse, das nicht rein darf.

Schritt 1

Reis laut Packungsanweisung kochen.

Schritt 2

Zwiebel(n) schälen und fein würfeln.

Schritt 3

Knoblauch schälen und reiben.

Schritt 4

Ingwer schälen und reiben.

Schritt 5

Brokkoli waschen, in kleine Röschen teilen.

Schritt 6

Paprika waschen, Kerngehäuse entfernen und in feine Streifen schneiden.

Schritt 7

Karotte(n) schälen, längs halbieren und in 0,5 cm Halbmonde schneiden.

Schritt 8

Champignons mit einem feuchten Tuch abputzen, wenn nötig Stamm entfernen und vierteln.

Schritt 9

Korianderblätter abzupfen und grob hacken.

Schritt 10

Limette(n) halbieren.

Schritt 11

Erdnüsse grob hacken.

Schritt 12

Öl in einem Wok oder Topf erhitzen und Zwiebeln 2-3 Minuten lang rösten. Ingwer und Knoblauch hinzufügen und kurz mitrösten. Currypaste hinzufügen und bei mittlerer Hitze weitere 5 Minuten rösten, bis sich die Aromen entfalten. Mit der Kokosmilch und Wasser aufgießen und aufkochen.

Schritt 13

Karotte(n), Paprika und Brokkoli hinzufügen und 5 Minuten köcheln lassen.

Schritt 14

Champignons dazugeben und weitere 10 Minuten köcheln lassen bis das Gemüse weich aber noch bissfest ist.

Schritt 15

Mit Sojasauce, Limettensaft und Chili abschmecken.

Schritt 16

Curry auf Reis in Schüsseln servieren und mit gehackten Erdnüssen, Röstzwiebeln und Koriander servieren.

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