Schokoladenmousse mit Cassis-Sauce und Rahm-Honig-Sauce

Ich koche für Personen
40-60 Minuten
Easy
Schokoladenmousse mit Himbeeren, Heidelbeeren und Soße auf weißem TellerBrandstätter Verlag / Andrea Thode

Verführerisch: Ein luftig leichtes Mousse au Chocolat mit zweierlei Schokolade, einem starken Espresso und optional einem Hauch Cognac oder Rum. Dieses Rezept stammt vom gelernten Koch, Autor und Food-Stylisten Stevan Paul, er hat es wiederum von seinem Lehrmeister, dem Sternekoch Albert Bouley. Das Rezept ist einfach zu gut um es nicht zu teilen! Das fertige Schokomousse wiederum ist einfach zu gut, um es zu teilen...

Tipp: Das Mousse am besten am Vorabend zubereiten, da es mindestens 6 Stunden im Kühlschrank durchkühlen sollte!

1. Schokoladenmousse

Beide Kuvertüre-Sorten mit einem schweren Messer grob hacken und in einer Metallschüssel im 50 Grad warmen Ofen schmelzen. Ei, Puderzucker, Espresso, Cognac (optional) und Salz in eine Metallschüssel geben und auf einen Topf mit siedendem Wasser setzen. Mit den Quirlen des Handrührgerätes über dem siedenden Wasserbad zu einer dicklich cremigen Masse aufschlagen. Vom Topf nehmen und weitere 2 Minuten rühren.

Die geschmolzene Kuvertüre mit einem Spatel unter die Creme heben und glatt rühren. Auf Zimmertemperatur abkühlen lassen. Die Sahne cremig-steif schlagen und unterheben. Im Kühlschrank mindestens 6 Stunden durchkühlen lassen.

2. Cassis-Sauce

Johannisbeeren mit Brombeeren und Johannisbeergelee im Mixer pürieren. Mit Zitronensaft abschmecken und die Sauce durch ein Sieb streichen.

3. Rahm-Honig-Sauce

Saure Sahne mit Honig und dem ausgeschabten Vanillemark cremig rühren.

Anrichten

Schokomousse auf gekühlten Tellern anrichten: mit einem Esslöffel mit drehender Bewegung Nocken ausstechen (Löffel zwischendurch in heißes Wasser tauchen). Mit beiden Saucen und Beeren dekorieren, die Nocken mit zerbröselten Amarettini-Keksen bestreuen und servieren.

Kochbuch-Cover "kochen." von Stevan Paul(Brandstätter Verlag).

Dieses Rezept stammt aus Steven Pauls Kochbuch „kochen.“, erschienen im Brandstätter Verlag. 

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