Spaghetti mit Garnelen und Rucola-Zitronen-Pesto

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Spaghetti mit Garnelen und Rucola-Zitronen-Pesto
Author Simon Jacko
Simon JackoTeam feinkoch

Über das Rezept

Garnelen sind eine ganz besondere Zutat - die appetitlichen Meeresfrüchte verschönern mit ihrer Form und Farbe eine Reihe köstlicher Gerichte. Außerdem sind sie kleine Powerpakete: Sie enthalten keine Kohlenhydrate und wenig Fett, dafür aber eine ordentliche Portion Protein. Außerdem wecken Sie nicht selten auch noch schöne Erinnerungen an den letzten Urlaub am Meer.

In diesem Rezept werden die Garnelen mit etwas Knoblauch in der Pfanne angeröstet und in Butter geschwenkt. Gebettet werden sie anschließend auf feinen Spaghetti, die mit Zitronen-Rucola-Pesto mariniert werden. Ein Gedicht!

Schritt 1

Die Garnelen, falls sie gefroren sind, zum Auftauen in eine Schüssel mit kaltem Wasser geben und für etwa 10 Minuten beiseitestellen. Gesalzenes Wasser für die Nudeln in einem Topf zum Kochen bringen. Währenddessen den Rucola waschen und den Knoblauch schälen. Die eine Hälfte der Zitrone(n) entsaften und die andere Hälfte der Zitrone(n) von der Schale und den Kerne befreien.

Schritt 2

Für das Pesto Olivenöl, Rucola, die Hälfte der Knoblauchzehen und die geschälte(n) Zitrone(n) in einem Standmixer fein pürieren. (Tipp: Funktioniert auch mit einem Stabmixer in einem hohen Gefäß!) Den Parmesan grob hobeln. Etwas Parmesan zum Garnieren aufbewahren, den Rest gemeinsam mit den Cashewnüssen zum Pesto geben und erneut durchmixen. Mit Salz, Pfeffer und einer Prise Zucker würzen.

Schritt 3

Pasta nach Packungsanweisung al dente kochen. Die Garnelen mit einem Küchenpapier trocken tupfen und in einer heißen Pfanne mit einem zusätzlichen Schuss Olivenöl von beiden Seiten etwa 2 Minuten scharf anbraten, bis die Schale Röstspuren zeigt.

Schritt 4

Butter, den Zitronensaft und den restlichen Knoblauch im Ganzen zu den Garnelen geben, mit Salz und Pfeffer würzen und durchschwenken. Die fertige Pasta und etwa 2/3 des Pestos hinzugeben und vermengen. Tipp: die Knoblauchzehe(n) vor dem Anrichten wieder entfernen!

Schritt 5

Die Pasta mit den Garnelen anrichten und mit dem restlichen Pesto und Parmesan garnieren. Nach Belieben mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer verfeinern.

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