Spaghetti mit Garnelen und Rucola-Zitronen-Pesto

Ich koche für Personen
20-40 Minuten
Easy
Sonja Priller

Über das Rezept

Wir freuen uns, euch das erste feinkoch-Rezept mit Garnelen präsentieren zu dürfen. Die Garnelen werden mit etwas Knoblauch in der Pfanne angeröstet und in Butter geschwenkt. Gebettet werden sie anschließend auf feinen Spaghetti, die mit unserem feinkoch Pesto mit Zitrone und Rucola mariniert werden. Ein Gedicht!

Schritt 1

Die Garnelen, falls sie gefroren sind, zum Auftauen in eine Schüssel mit kaltem Wasser geben und für etwa 10 Minuten beiseitestellen. Gesalzenes Wasser für die Nudeln in einem Topf zum Kochen bringen. Währenddessen den Rucola waschen und den Knoblauch schälen. Die Zitrone(n) halbieren und von einer der Hälften Schale und Kerne entfernen.

Schritt 2

Für das Pesto 100 ml Olivenöl, Rucola, eine der Knoblauchzehen und die geschälte Zitronenhälfte in einem Standmixer fein pürieren. (Tipp: Funktioniert auch mit einem Stabmixer in einem hohen Gefäß!) Den Parmesan grob hobeln. Etwas Parmesan zum Garnieren aufbewahren, den Rest gemeinsam mit den Cashewnüssen zum Pesto geben und erneut durchmixen. Mit Salz, Pfeffer und einer Prise Zucker würzen.

Schritt 3

Pasta nach Packungsanweisung al dente kochen. Die Garnelen mit einem Küchenpapier trocken tupfen und in einer heißen Pfanne mit etwas Olivenöl von beiden Seiten etwa 2 Minuten scharf anbraten, bis die Schale Röstspuren zeigt.

Schritt 4

Butter, den Saft der restlichen Zitrone und die übrige(n) Knoblauchzehe(n) im Ganzen zu den Garnelen geben, mit Salz und Pfeffer würzen und durchschwenken. Die fertige Pasta und etwa 2/3 des Pestos hinzugeben und vermengen. Tipp: die Knoblauchzehe(n) vor dem Anrichten wieder entfernen!

Schritt 5

Die Pasta mit den Garnelen anrichten und mit dem restlichen Pesto und Parmesan garnieren. Nach Belieben mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer verfeinern.

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