Spaghetti mit Salsiccia-Carbonara und Pancetta

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20-40 Minuten
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feinkoch Rezept Spaghetti mit Salsiccia-Carbonara und Pancetta

Über das Rezept

Wer nicht genug bekommen kann von Salsiccia und Pasta, der sollte es mal mit der Carbonara-Variante versuchen. Die italienische Bratwurst wird hier zu kleinen Fleischbällchen geformt und gemeinsam mit knusprigem Pancetta in cremiger Sauce aus Ei, Obers und Parmesan serviert. Das Erfolgsgeheimnis der perfekten Carbonara ist, dass das Ei nicht zu stark erhitzt wird sodass es nicht stockt, sondern schön cremig bleibt. Für ein wenig Frische wird die Pasta mit grüner Petersilie und nach Belieben mit Zitronenschale abgeschmeckt.

Ein absolutes Muss für alle Salsiccia-Fans!

Schritt 1

Für die Spaghetti gesalzenes Wasser in einem Topf zum Kochen bringen. Währenddessen die Petersilie waschen, fein hacken und einen Teil für die Garnitur beiseitestellen. Salsiccia mit einem scharfen Messer längs aufschneiden, das Fleisch herauslösen und mit nassen Händen zu etwa 2 cm großen Bällchen formen. Pancetta in schmale Streifen schneiden.

Schritt 2

Ein wenig Olivenöl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze erwärmen. Salsicciabällchen darin anbraten, bis sie rundherum Farbe angenommen haben, Pancetta hinzugeben und mitbraten. Pasta nach Packungsanweisung al dente kochen. Am Ende der Kochzeit etwa 100 ml Nudelwasser abnehmen und beiseitestellen. Parmesan fein reiben.

Schritt 3

Eier trennen und die Eidotter in eine Schüssel geben. Obers, die Hälfte des Parmesans und die Petersilie hinzugeben, mit ein wenig Salz und Pfeffer würzen und mit einer Gabel verquirlen.

Schritt 4

Die fertige Pasta abgießen, dann zurück in den Kochtopf geben (nicht zurück auf die Herdplatte) und rasch die Eimasse dazugeben, Salsiccia und Pancetta ebenfalls untermengen. Die heiße Pasta soll das Ei nur erwärmen aber nicht stocken lassen, sodass die Sauce schön sämig bleibt. Sollte die Sauce zu trocken sein, vorsichtig etwas Nudelwasser einrühren.

Schritt 5

Fertige Pasta auf den Tellern anrichten. Restlichen Parmesan über die Pasta geben und mit der übrigen Petersilie garnieren. Nach Belieben mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer würzen und etwas Zitronenschale frisch über die Pasta reiben!

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