Spargelpasta mit Oberssauce und frischen Erbsen

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20-40 Minuten
Easy
feinkoch Rezept Spargel Pasta mit Oberssauce und frischen ErbsenSusanne Zimmel

Über das Rezept

Susanne Zimmel a.k.a. Frau Ziii ist Foodfotografin, Kochbuchautorin und Foodbloggerin (www.ziiikocht.at) aus Wien. Kurz gesagt: sie kocht gerne mal was. Zum Beispiel mit grünem Spargel. In Kombination mit kleinen Röhrennudeln names "Pipe Rigate", feinem Schinken und frischen Erbsen ergibt sich daraus ein tolles Pasta Gericht für den Frühling. Ein schnelles Gericht für alle Spargelverliebten und die, die es noch werden wollen!

Tipp: Vegetarier ersetzen den Schinken einfach durch Ei!

Schritt 1

Gesalzenes Wasser zum Kochen bringen und die Nudeln darin nach Packungsanweisung bissfest kochen. Frische Erbsen aus der Schale lösen und während der letzten zwei Minuten im Topf mit den Nudeln mitkochen. Einen Teil des Nudelwassers (Mengenangabe siehe Zutatenliste) zum Binden der Sauce entnehmen und aufbewahren, anschließend Nudeln und Erbsen abseihen.

Schritt 2

Beinschinken in Würfel schneiden. Die unteren Enden des Spargels (ca. 2-3 cm) entfernen, den Rest schräg in Stücke schneiden. Die Spargelspitzen extra aufbewahren. Petersilie waschen und grob hacken, den Parmesan reiben.

Schritt 3

Etwas Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Schinken und Spargelstangen darin kurz anbraten. Mit der Hälfte des Schlagobers aufgießen und leicht salzen. Das Nudelwassers dazugeben und erhitzen. Sobald die Sauce aufkocht, Hitze reduzieren und sanft garen. Tipp: Falls die Sauce zu stark reduziert, noch etwas Nudelwasser hinzugeben. Nach etwa 4 Minuten Spargelspitzen und 2/3 des Parmesans unterrühren.

Schritt 4

Nun die abgeseihten Nudeln mit den Erbsen und der Petersilie in die Pfanne geben, durchmischen und durchziehen lassen.

Schritt 5

In der Zwischenzeit das restliche Schlagobers mit einem Schneebesen in einer Schüssel cremig aufschlagen. Unmittelbar vor dem Servieren den Obers unterheben. Vegetarische Variante: gemeinsam mit dem Obers zwei Eidotter unterrühren. Nicht mehr erhitzen! Mit dem restlichen Parmesan bestreuen und nach Belieben mit etwas Olivenöl, Meersalz und frisch gemahlenem Pfeffer verfeinern.

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