Spargelrisotto mit Mangalitzaspeck

Ich koche für Personen
20-40 Minuten
Easy
feinkoch Rezept Spargelrisotto mit Mangalitzaspeck

Über das Rezept

Sie wird von vielen lang ersehnt und ist viel zu schnell wieder vorbei: die Spargel-Saison. Das vielfältige Stangengemüse macht in unterschiedlichsten Gerichten eine gute Figur und der Kreativität bei der Zubereitung sind keine Grenzen gesetzt. In diesem Rezept kommt knackiger grüner Spargel mit einem herrlich cremigen Risotto und deftigen Mangalitza-Speckstreifen zusammen. Ein köstliches, einfaches und schnell zuzubereitendes Gericht, bei dem keine kulinarischen Wünsche offenbleiben.

Schritt 1

Zwiebel(n) schälen und fein hacken. Schwarte des Mangalitzaspecks (falls vorhanden) entfernen und den Speck in Streifen schneiden.

Schritt 2

Spargel waschen und die holzigen Enden vorsichtig abbrechen. Die Stiele schräg in ca. 2 cm große Stücke schneiden. Die vorderen Hälften mit den Spitzen zur späteren Verwendung beiseitestellen.

Schritt 3

Zwiebel(n) in einem Topf mit etwas Öl bei mittlerer Hitze 2-3 Minuten anrösten. Die Spargelstiele und den Risottoreis hinzugeben, kurz mitbraten, anschließend mit etwas Weißwein ablöschen.

Schritt 4

Risotto mit Gemüsebrühe aufgießen und für ca. 20 Minuten leicht köcheln lassen. Gelegentlich umrühren.

Schritt 5

Parmesan reiben und beiseitestellen. Fünf Minuten vor Ende der Kochzeit eine Pfanne erhitzen. Den Speck und die Spargelspitzen darin für ca. 3 Minuten anbraten, bis der Speck schön knusprig ist.

Schritt 6

Fertiges Risotto vom Herd nehmen. Den geriebenen Parmesan, frisch gemahlenen Pfeffer und ein Stück Butter einrühren und zugedeckt für 3 Minuten ruhen lassen.

Schritt 7

Risotto auf den Tellern anrichten, mit Spargelspitzen und Speck garnieren.

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