Spinat-Ricotta Lasagne mit Austernpilzen

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Über 60 Minuten
Easy
feinkoch Rezept Spinat Ricotta Lasagne mit Austernpilzen, Parmesan und Pinienkernen

Über das Rezept

Eine vegetarische Lasagne, der es an so gar nichts fehlt! Eine Creme aus Ricotta, Parmesan und Weißwein bietet die Grundlage der Füllung, dazu kommen frischer Spinat und wunderbare Austernpilze  für das gewisse Etwas. Eine gute Nachricht vorab, an alle, die diesem Gericht hoffnungslos verfallen: Austernpilze gibt es das ganze Jahr über - sie werden eigens gezüchtet (z.B. auf Strohballen oder Kaffeesatz!). Da sie jedoch relativ schnell verderben, sollten sie alsbald verzehrt werden. Man kann sie auch für ein bis max. zwei Tage im Gemüsefach des Kühlschranks aufbewahren.

 

Schritt 1

Backofen auf 200° C Ober-/Unterhitze vorheizen.

Schritt 2

Spinatblätter gut waschen und in kleine Stücke zupfen. Austernpilze ggf. mit Küchenpapier säubern und nach Belieben in grobe Stücke schneiden. Schalotte(n) und Knoblauch schälen und sehr fein hacken.

Schritt 3

Etwas Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und Zwiebel(n) und Knoblauch darin glasig andünsten. Spinat kurz mitbraten und mit Weißwein ablöschen. Mit Salz, Pfeffer und einer Prise Muskatnuss würzen und köcheln lassen bis der Großteil des Weißweins verdunstet ist. Den Ricotta und ⅔ des Parmesans hinzufügen, sowie den Abrieb einer halben Zitrone untermischen. Abschmecken und ggf. mit Salz und Pfeffer nachwürzen.

Schritt 4

Die Austernpilze separat in etwas Olivenöl anbraten und mit Salz und Pfeffer würzen.

Schritt 5

Abwechselnd die Ricotta-Spinatcreme, die Lasagneblätter und die Austernpilze in eine Auflaufform schichten. Mit der Ricotta-Spinatcreme abschließen und mit dem restlichen Parmesan bestreuen. Mit Olivenöl beträufeln und für ca. 25 Minuten in den Backofen geben (je nach Packungsanleitung der Lasagneblätter kann die Zeit variieren).

Schritt 6

Pinienkerne in einer beschichteten Pfanne ohne Öl rösten, bis sie von allen Seiten goldbraun sind.

Schritt 7

Fertige Lasagne mit den Pinienkernen garnieren und servieren.

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