Tagliatelle mit Waldpilzen und Babyspinat

Ich koche für Personen
20-40 Minuten
Easy
Sonja Priller

Über das Rezept

Die in Zwiebeln und Knoblauch geschmorten Pilze – ein Mix aus den feinsten, die der Wald zu bieten hat – bilden die Grundlage für die Sauce. Mit Weißwein abgelöscht und mit Obers aufgefüllt entsteht eine feine sämige Konsistenz. Die italienischen Tagliatelle (wir empfehlen jene von Garofalo) – perfekt al dente gekocht –  werden mit der Sauce vermengt. Zum Schluss mit frischer Petersilie und Parmesan garniert. Ein Genuss!

Schritt 1

Einen Topf mit reichlich gesalzenem Wasser zum Kochen bringen und die Pasta gemäß Packungsanweisung al dente kochen.

Schritt 2

Währenddessen Pilze nach Bedarf mit einem Küchenpapier oder einer Bürste putzen und in etwa 2 cm große Stücke schneiden. Zwiebel und Knoblauch schälen und fein hacken. Babyspinat waschen.

Schritt 3

Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Zwiebel darin glasig anbraten. Die Pilze dazugeben und für 2-3 Minuten bei starker Hitze anrösten. Zum Schluss den Knoblauch hinzufügen und kurz mitbraten. Mit Weißwein ablöschen und mit Schlagobers auffüllen. Die Sauce mit einer guten Prise Salz und frisch gemahlenem Pfeffer würzen und einkochen lassen.

Schritt 4

Die gewaschene Petersilie fein hacken und den Parmesan reiben.

Schritt 5

Die Pasta kann etwas früher aus dem Kochwasser geholt werden und in der Sauce fertig garen. Dazu die tropfnasse Pasta direkt in die Sauce schöpfen. Nach Bedarf etwas zusätzliches Nudelwasser dazugeben.

Schritt 6

Kurz bevor die Pasta fertig ist, den Babyspinat und die Petersilie in die Sauce geben. Pasta in der Sauce noch etwas ziehen lassen, bis der Babyspinat eingefallen ist. Alles durchschwenken und auf zwei Teller verteilen. Pasta mit dem geriebenen Parmesan garnieren, mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer verfeinern und heiß servieren.

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