Thailändischer Beiried-Nudelsalat mit Thaibasilikum

Ich koche für Personen
20-40 Minuten
Medium
feinkoch Rezept thai style noodles

Über das Rezept

Beiried, auch bekannt als Roastbeef, wird in diesem Thai-Style Gericht mit japanischen Udonnudeln, Minigurke, Frühlingszwiebeln und Sojasprossen serviert. Eine Marinade aus Chili, Sojasauce, Sesamöl und Fischsauce bringt den typischen Asia-Geschmack mit der gewissen Schärfe und für die nötige Frische sorgen Thaibasilikum und Minze. Obendrauf kommt noch schwarzer Sesam und noch mehr rote Chili. Die Schärfe, d.h. die Menge an Chili, kann hier natürlich auch nach Belieben selbst bestimmt werden. Das Gericht kann wunderbar warm oder kalt serviert werden.

Schritt 1

Gesalzenes Wasser in einem Topf zum Kochen bringen und die Nudeln nach Packungsanleitung gar kochen. Anschließend in ein Sieb abgießen und unter kaltem Wasser abschrecken. Ingwer schälen und fein hacken.

Schritt 2

Währenddessen Chilischote in feine Ringe schneiden, wer es nicht so scharf mag, die Kerne vorher herauslösen. Einige Chiliringe für die Garnitur aufheben, die restliche Chili gemeinsam mit Sojasauce, Fischsauce, Sesamöl, Ingwer, dem Saft der Limette und dem braunen Zucker in einer kleinen Schüssel vermengen.

Schritt 3

Minigurke(n) waschen und in dünne Streifen schneiden. Frühlingszwiebel(n) unter kaltem Wasser abspülen, schräg in feine Ringe schneiden. Minze, Thaibasilikum und Sojasprossen ebenfalls abspülen und die Blätter der Kräuter abzupfen.

Schritt 4

Beiried unter kaltem Wasser abspülen, mit Küchenpapier trockentupfen und in einer heißen Pfanne mit etwas Öl von beiden Seiten etwa 3-4 Minuten scharf anbraten. Fertiges Beiried mit Salz und Pfeffer würzen und in einer Alufolie eingewickelt einige Minuten ruhen lassen.

Schritt 5

Nudeln, Gurke(n), Sojasprossen, Frühlingszwiebel(n), Minze und Thaibasilikum in einer Schüssel mit dem Dressing vermengen, mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer würzen und auf den Tellern anrichten. Beiried dünn aufschneiden und auf die Nudeln geben. Mit schwarzem Sesam und der restlichen Chili garnieren.

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