Tomaten-Zitronen-Risotto mit Babyspinat

Ich koche für Personen
20-40 Minuten
Easy
Sonja Priller

Über das Rezept

Dieses Risotto zählt zu unseren Klassikern! Der Risottoreis (wir empfehlen den Bio-Reis von Reishunger) wird erst mit Zwiebeln und Knoblauch angedünstet und dann mit einem Schuss Weißwein abgelöscht. Der Zitronenabrieb verleiht die nötige Frische und die getrockneten Tomaten eine feine, süß-saure Note.
Das Finish: Cherrytomaten und gebratener Babyspinat. Ein perfektes Farbenspiel!
Abgerundet wird das Risotto mit den goldbraun angerösteten Pinienkernen und viel bestem Parmesan.

Schritt 1

Zwiebel(n) und Knoblauch fein würfeln, die Hälfte des Knoblauchs beiseitestellen. Zwiebeln und Knoblauch mit der Hälfte der Butter glasig andünsten. Reis kurz mitdünsten, dann mit dem Weißwein ablöschen und mit einer guten Prise Salz und Pfeffer würzen. Risotto mit Wasser aufgießen.

Schritt 2

Zitrone heiß abwaschen und die Schale abreiben. Die getrockneten Tomaten in dünne Streifen schneiden, gemeinsam mit dem Zitronenabrieb in das Risotto geben und etwa 20 Minuten köcheln lassen. Dabei regelmäßig umrühren.

Schritt 3

Währenddessen die Pinienkerne in einer beschichteten Pfanne ohne Fett goldbraun anrösten und beiseitestellen. Parmesan fein reiben, Babyspinat waschen. Cherrytomaten waschen und halbieren.

Schritt 4

Risotto vom Herd nehmen, die restliche Butter, den Saft der Zitrone, 3/4 des Parmesans und die Cherrytomaten unter das fertig Risotto mischen und ziehen lassen.

Schritt 5

Restlichen Knoblauch mit einem Schuss Olivenöl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze kurz andünsten, den Babyspinat dazugeben, einfallen lassen und mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer abschmecken.

Schritt 6

Das Risotto auf den Tellern anrichten, mit dem Babyspinat und dem restlichen Parmesan garnieren und heiß servieren.

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