Vanille-Spargel, Bier-Granita & Mandel-Crumble an Vanille-Eis

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Drei Desserts im Glas: Vanille-Spargel, Bier Granita, Mandelstreusel und VanilleeisAnna Sarcletti / Salt & Wonder

Über das Rezept

Statt einem eisgekühlten Bier schonmal ein Bier-Eis probiert? Chefköchin Simone Jäger hat sich für die Brauküche 35, eine kleine, österreichische Craft Beer Brauerei, ein Dessert-Rezept für den Frühling überlegt, das ein dunkles Milk Stout hervorragend in Szene setzt. Dazu gibts cremiges Vanille-Eis, süßen Vanille-Spargel und knusprige Mandel-Streusel. Einfach das perfekte Dessert nach dieser von Simone Jäger kreierten Hauptspeise. Unbedingt probieren!

Info: Granita ist ein klassisches sizilianisches Eis-Dessert, das an ein Sorbet erinnert, aber aus feinen Eissplittern bzw. Crushed Ice besteht.

Schritt 1

Für das Bier-Granita den Zucker und das Bier in eine Schüssel geben und so lange rühren, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Für mind. 2 Stunden in die Gefriertruhe/das Gefrierfach stellen. Sobald die Oberfläche gefriert, das Eis zerstoßen und wieder einkühlen. So lange wiederholen, bis eine einheitliche Crushed Ice Konsistenz entsteht.

Schritt 2

Für den Vanille-Spargel den Spargel schälen und schräg in mundgerechte Scheiben schneiden. Wasser, Zucker, Zitronensaft und Vanilleschote in einem Topf aufkochen. Den Spargel hinzufügen, kurz aufkochen und auskühlen lassen.

Schritt 3

Für die Crumbles den Backofen auf 160°C vorheizen. Die gemahlenen Mandeln mit dem braunen Zucker, dem gesiebten Mehl und dem Salz in einer Schüssel vermengen. Die Butter schmelzen und in die Schüssel geben. Den Teig mit den Händen zu kleinen Streuseln bröseln, die Streusel auf einem mit Backpapier bedeckten Backblech verteilen und für 8 Minuten goldgelb backen.

Schritt 4

Dessert-Gläser mit Vanille-Eis füllen, Vanille-Spargel darauf schichten, mit Bier-Granita und Mandel-Streuseln toppen und servieren.

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