Veganer Pesto Burger
Über das Rezept
Für vegane Burger muss es nicht immer ein Fleischersatz-Patty sein! In diesem Rezept kommt einfach Gemüse pur zum Einsatz! Ein schnelles, veganes Burger-Rezept ohne viel Aufwand und mit wenig Zutaten, das das beste aus zwei Welten vereint: gegrillte Melanzane (Aubergine), Antipasti, Rucola und Basilikum-Pesto zwischen zwei Burger Brötchen (hier natürlich original italienisches Ciabatta)! Italienische Küche mal anders!
Tipp: Dazu passen Thymian-Kartoffeln aus dem Backofen. Wer Zeit hat, kann natürlich das Pesto, die eingelegten Tomaten und auch das Ciabatta selber machen!
Schritt 1
Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Tipp: Die Zubereitung funktioniert genauso gut auf dem Grill oder in der Grillpfanne.
Schritt 2
Rucola und Basilikum waschen und beiseitestellen, Aubergine(n) und Tomate(n) waschen und in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden. Die Aubergine(n) mit einer Gabel einstechen, mit etwas Salz einreiben und ca. 10 Min. ziehen lassen.
Schritt 3
Ciabatta Brötchen in zwei Hälften schneiden und kurz im Backofen goldbraun rösten.
Schritt 4
Auberginenscheiben mit einem Küchenkrepp abtupfen, mit Olivenöl bestreichen, mit Salz und Pfeffer würzen und ca. 20 Minuten im Backofen rösten bis die Auberginenscheiben weich sind.
Schritt 5
Brötchenhälften mit Pesto bestreichen, die unteren Hälften jeweils mit Rucola, Basilikum, zwei Auberginenscheiben, einer Tomatenscheibe und einer getrockneten Tomate belegen und die oberen Hälften daraufsetzen.
