Veganes Smörrebröd mit Carrot Lox und Cashew-Frischkäse

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Karottenlachs (Carrot Lox) und Cashew-Frischkäse auf rundem Knäckebrot
Author Antje
AntjeTeam feinkoch

Über das Rezept

Schonmal veganen Lachs aus Karotten gemacht? Carrot Lox (Karottenlachs) selber machen ist gar nicht schwierig! Mit einer Handvoll Zutaten und ca. 20 Minuten Zeit zaubert ihr im Handumdrehen einen würdigen veganen Lachsersatz.

Besonders gut schmeckt der Karottenlachs auf einem Knäckebrot mit veganem Frischkäse aus Cashewnüssen und frischen Kräutern. So könnt ihr den Klassiker der dänischen Küche - das Smörrebröd (Smørrebrød) rein vegan zubereiten! Das perfekte Rezept für ein besonderes Frühstück!

Nicht vergessen: Die Cashewnüsse sollten mind. 5 Stunden, am besten über Nacht, in kaltem Wasser eingeweicht werden! Um diese Zeit auf ca. 60 Minuten zu verkürzen, könnt ihr auch kochendes Wasser verwenden. Statt Cashew-Frischkäse eignet sich aber auch veganer Joghurt, den ihr mit gehacktem Schnittlauch, etwas Zitrone und Salz verfeinern könnt.

Tipp: Statt Knäckebrot könnt ihr auch vegane Sesam-Bagels mit Cashew Frischkäse und Karottenlachs zubereiten.

Das Rezept reicht für 1 Knäckebrot pro Person.

Schritt 1

Cashewkerne für mind. 5 Stunden in kaltem Wasser einweichen (am besten über Nacht), danach gut abtropfen.

Tipp: Wer nicht so lange warten kann, kann die Cashewkerne mit kochendem Wasser übergießen und für 60 Minuten einweichen.

Schritt 2

Die Cashewkerne mit dem Saft der Zitrone(n), 2/3 des Apfelessigs, Wasser, Salz und Pfeffer in einer Küchenmaschine oder einem Standmixer cremig pürieren und in eine Schüssel umfüllen.

Schritt 3

Schnittlauch fein hacken, ein wenig zum Garnieren beiseitestellen und den Rest unter den Cashew-Frischkäse heben. Den Cashew-Frischkäse bis zur Verwendung kühlstellen.

Schritt 4

Karotten schälen und mit einem Sparschäler längs in dünne Streifen schneiden.

Schritt 5

Einen Topf mit gesalzenem Wasser zum Kochen bringen und die Karottenstreifen 4-5 Minuten darin ziehen lassen bis sie weich sind. Währenddessen den Dill fein hacken.

Schritt 6

Karottenstreifen gut abtropfen lassen, in eine Schüssel geben und mit Leinöl, dem restlichen Apfelessig, Sojasauce und Dill vermengen. 15 Minuten ziehen lassen.

Schritt 7

Knäckebrot(e) mit Cashew-Frischkäse bestreichen, mit dem Karotten-Lachs belegen und mit Schnittlauch und Dill garnieren.

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