Vogerlsalat mit geröstetem Mangalitza Speck

Ich koche für Personen
20-40 Minuten
Easy
feinkoch Rezept Vogerlsalat mit geroestetem Mangalitza Speck

Über das Rezept

Bodenständig: Dieser Salat ist eine Komposition aus österreichischen Köstlichkeiten! Hier treffen sich Vogerlsalat, Kürbiskerne, Trüffelkartoffeln und knuspriger Mangalitza-Speck auf dem Teller. Dazu gibt es ein feines Dressing aus Honig und Senf.

Die Trüffelkartoffel, auch als "Vitelotte" oder einfach "Blaue Kartoffel" bekannt, sticht übrigens sofort durch ihre besondere, violette Farbe ins Auge. Diese bleibt auch noch nach dem Kochen bestehen. Sie gehört zu den Ursorten und ist im Geschmack kastanienähnlich.

Schritt 1

Vogerlsalat unter kaltem Wassser abspülen und abtropfen lassen. Trüffelkartoffeln waschen, schälen und in ca. 0,5 cm dicke Scheiben schneiden. Speckschwarte entfernen und den Mangalitza-Speck in Streifen schneiden. Knoblauch schälen und mit dem Messerrücken andrücken.

Schritt 2

Kürbiskerne in einer Pfanne ohne Öl etwa 3 Minuten anrösten und beiseitestellen. Nun den Mangalitza-Speck in der heißen Pfanne von beiden Seiten goldbraun anbraten.

Schritt 3

Speck aus der Pfanne nehmen und die Trüffelkartoffeln gemeinsam mit dem Knoblauch darin von beiden Seiten jeweils 4-5 Minuten anbraten. Die Kartoffelscheiben mit ein wenig Meersalz und frisch gemahlenem Pfeffer würzen und auf einem Küchenpapier abtropfen lassen.

Schritt 4

Für das Dressing Kürbiskernöl, Weißweinessig, Senf und Honig mit Salz und Pfeffer verrühren.

Schritt 5

Den Vogerlsalat mit dem Dressing marinieren und gemeinsam mit den Trüffelkartoffeln, dem Speck und den Kürbiskernen anrichten.

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