Wildschwein in dunkler Biersauce mit Selleriepüree

Ich koche für Personen
40-60 Minuten
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Sonja Priller

Über das Rezept

Was kann man sich Besseres vorstellen, als nach Hause zu kommen und den Geruch eines Wildschweinfilets in dunkler Biersauce mit Karotten, Petersilienwurzel und braunen Champignons zu riechen? Nur eines: Dieses herrliche Gericht, sobald die Jacke ausgezogen ist, zu einem raffinierten Sellerie-Kartoffelpüree zu genießen. Guten Appetit!

Tipp: Als dunkles Bier empfehlen wir das "Hermann" Naturbier der Brauerei Gratzer in der Steiermark.

Schritt 1

Knoblauch schälen und fein würfeln. Zwiebel(n), Karotte(n) und Petersilienwurzel schälen und in ca. 1/2 cm große Stücke schneiden. Wildschweinfilet waschen, mit einem Küchenpapier trocken tupfen und sofern Silberhaut vorhanden ist, diese vorsichtig mit einem scharfen Messer entfernen. Filet in ca. 2 cm große Stücke schneiden.

Schritt 2

Etwas Öl in einem Topf erhitzen und das Wildschweinfilet darin anrösten. Zwiebeln, Knoblauch, Karotte(n), Petersilienwurzel, Wildgewürz dazugeben und kurz mitbraten. Mehl und Tomatenmark hinzufügen und weitere 1-2 Minuten braten, mit frischem Pfeffer würzen. Bier öffnen, nach Belieben 2 Schlücke verkosten und mit dem restlichen Bier das Wildschwein ablöschen. Lorbeer und Wacholderbeeren dazugeben und für 35 Minuten bei geschlossenem Deckel unter gelegentlichem Rühren köcheln lassen.

Schritt 3

Topf mit gesalzenem Wasser zum Kochen bringen. Währenddessen Sellerie und Kartoffeln schälen und in grobe Stücke schneiden. Beides für etwa 15 Minuten bissfest garen. Sellerie und Kartoffeln abgießen und mit einem Kartoffelstampfer und der Milch zu einem cremigen Püree verarbeiten. Vor dem Servieren die Hälfte der Butter unterrühren und mit Muskat, Salz und Pfeffer abschmecken.

Schritt 4

Thymian abspülen. Champignons achteln und mit der Hälfte des Thymians für die letzen 5 Minuten zum Wildschwein geben. Ohne Deckel fertig kochen. Die restliche Butter unterrühren, Wacholderbeeren und Lorbeerblatt entnehmen und nach Belieben mit Salz und Pfeffer würzen.

Schritt 5

Selleriepüree und Wildschwein auf Tellern anrichten, mit dem restlichen Thymian garnieren und heiß servieren.

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