Zucchini-Crust Frühstücks-Pizza

Ich koche für Personen
40-60 Minuten
Easy
Pizza mit Zucchiniboden, belegt mit Spiegelei, Tomaten und SpargelJulia Stix / Brandstätter Verlag

Über das Rezept

Pizza zum Frühstück? Warum nicht! Eva Fischer zeigt in ihrem Kochbuch „Pizza ohne Reue“, dass Pizza eigentlich immer geht und dass sie sogar richtig gesund sein kann, wenn man bei den Zutaten kreativ wird. Ein Buch für echte Fans kreisrunder Speisen. Dieses Rezept für Frühstücks-Pizza vereint Gemüse, Ei, Käse und Gewürze zu einem herzhaften Start in den Tag. Der Stargast: Zucchini.

„Ich liebe spiralisierte Zucchini, denn sie sind so unglaublich vielfältig. Sie eignen sich als Nudeln und als Salat ebenso wie als Basis für einen meiner Pizzateige. Mit Gemüse und Spiegelei ist diese Pizza eine gesunde Variante für alle, die gern pikant frühstücken.“ Eva Fischer

Mehr zu Eva Fischer und ihren kreativen Rezepten könnt ihr in unserer Story nachlesen.

Schritt 1

Backofen auf 180 °C Umluft (200 °C Ober-/Unterhitze) vorheizen. Enden der Zucchini abschneiden und mit einem Spiralschneider durch Drehbewegung oder mit einem Julienne-Schäler in dünne Streifen schneiden. In eine Schüssel geben, mit 1 TL Salz würzen und ca. 10 Minuten ziehen lassen.

Schritt 2

Zucchini mit der Hand ausdrücken, in ein Geschirrhandtuch geben und auswringen. Knoblauch schälen und fein hacken. Basilikum fein hacken. Oreganoblätter abzupfen.

Schritt 3

Mozzarella reiben. Mit Mehl, Knoblauch, Oregano, Basilikum, Ei(ern) und restlichem Salz zu den Zucchini geben und alles gut vermengen.

Schritt 4

Masse rund auf ein mit Backpapier belegtes Blech verteilen und im vorgeheizten Ofen auf der mittleren Schiene ca. 8–10 Minuten braun backen.

Schritt 5

In der Zwischenzeit Sauce laut Grundrezept zubereiten. Cherrytomaten halbieren. Enden der Spargel abschneiden und Spargel quer halbieren. Beides in einer Schüssel mit Olivenöl und Salz marinieren.

Schritt 6

Pizza aus dem Ofen nehmen. Mit Tomatensauce bestreichen, Spargel und Cherrytomaten darauf verteilen. Hitze im Ofen um 40 °C reduzieren und die Pizza nochmals für ca. 8 Minuten backen. Aus dem Ofen nehmen und 2 Eier vorsichtig darüber aufschlagen. Etwas Parmesan darüber verteilen und weitere 4 Minuten backen.

Schritt 7

Aus dem Ofen nehmen und mit restlichem Parmesan und Basilikum dekoriert servieren.

 

Tipp: Mit Räucherlachs oder Prosciutto verfeinern.

Kochbuch Cover Pizza ohne Reue von Eva Fischer

Dieses Rezept stammt aus Eva Fischers Kochbuch “Pizza ohne Reue“, erschienen im Brandstätter Verlag. 

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