Bärlauchrisotto mit gebratenem Lachs und Zitronengras

Ich koche für Personen
20-40 Minuten
Easy
Sonja Priller

Über das Rezept

Sobald die Bärlauchzeit beginnt, möchten wir keinen einzigen Tag ohne ihn sein! Das würzige Lauchgewächs bringt nicht nur frische Frühlingsaromen für Saucen, Suppen, Aufstriche und Salate, sondern ist auch sehr gesund. Wie wäre es deshalb mit einem Bärlauchrisotto mit gebratenem Lachs? Die frischen Lachsfilets werden in einer Butter-Zitronengras-Sauce zubereitet, sodass sie auf der Zunge zergehen.

Schritt 1

Zwiebel(n) und Knoblauch schälen und in feine Würfel schneiden. Beides in einem Topf mit etwas Olivenöl bei mittlerer Hitze glasig anschwitzen.

Schritt 2

Risottoreis hinzufügen und unter ständigem Rühren für etwa 2 Minuten andünsten. Anschließend mit dem Weißwein ablöschen und mit einer guten Prise Salz und frisch gemahlenem Pfeffer würzen.

Schritt 3

Risotto mit Wasser aufgießen (laut Packungsanleitung) und für etwa 20 Minuten unter regelmäßigem Rühren köcheln, bis es eine cremige Konsistenz hat. In der Zwischenzeit Parmesan hobeln und den Bärlauch von den dickeren Stielen befreien und fein hacken.

Schritt 4

Nach 10 Minuten mit der Zubereitung des Lachs beginnen: Lachs unter kaltem Wasser abspülen und trocken tupfen. Mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer würzen, die Hautseite mit etwas Mehl bestäuben.

 

Schritt 5

Etwas Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen und das halbierte, angedrückte Zitronengras hinzufügen. Lachfilets auf der Hautseite etwa 4-5 Minuten anbraten, bis die Haut knusprig ist. Die Filets wenden, die Hälfte der Butter hinzufügen und gemeinsam mit den Cherrytomaten fertigbraten.

Schritt 6

Risotto vom Herd nehmen, gehobelten Parmesan und die restliche Butter unterrühren und zugedeckt ruhen lassen. Bärlauch kurz vor dem Servieren frisch unter das Risotto heben und gemeinsam mit dem gebratenen Lachs und den Cherrytomaten anrichten. Nach Belieben mit Meersalz und frisch gemahlenem Pfeffer verfeinern.

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