Crispy Duck mit Miso-Pflaumen-Sauce

Ich koche für Personen
40-60 Minuten
Advanced
Sonja Priller

Über das Rezept

Weil wir einfach nicht genug von asiatischen Gerichten bekommen können, haben wir Entenfilets mit gebratenen Nudeln, knackigem Pak Choi und Pflaumen-Miso-Sauce kombiniert. Getoppt wird das Ganze mit Röstzwiebeln. Ein Genuss!

Schritt 1

Ofen auf 110° C Ober-/Unterhitze vorheizen. Einen Topf mit gesalzenem Wasser zum Kochen bringen. Entenbrust abwaschen und mit Küchenpapier gut trockentupfen. Fettseite rautenförmig einschneiden, dabei darauf achten nicht ins Fleisch zu schneiden.

Schritt 2

Ente auf der Fettseite in eine kalte Pfanne legen, auf höchste Stufe stellen und für 3-4 min goldbraun anbraten. Anschließend wenden und die Knoblauchzehe andrücken und hinzufügen. Für weitere 3-4 min anbraten, salzen und pfeffern. Mit der Fettseite nach oben in eine Backform geben und für 12-14 min (dann ist die Ente rosa) im Ofen braten. Pfanne wird noch benötigt.

Schritt 3

In der Zwischenzeit Pak Choi waschen, den Strunk entfernen und die einzelnen Blätter in ein Sieb geben. Frühlingszwiebel waschen, das weiße Ende in feine Ringe schneiden und das grüne Ende in etwas gröbere Ringe schneiden. Nudeln für ca. 3 min gar kochen, eine Tasse Nudelwasser abschöpfen. Nudeln anschließend in das Sieb gießen, in dem der Pak Choi liegt, sodass er kurz blanchiert wird, beides mit kaltem Wasser abschrecken.

Schritt 4

Pflaumenmus und Misopaste mit einigen EL Nudelwasser in einem kleinen Topf aufkochen und mit Pfeffer würzen. Solange einkochen, bis eine sämige Sauce entstanden ist. Die weißen Ringe der Frühlingszwiebel im Entenfett glasig anbraten, Pak Choi, Nudeln und Sojasauce mitbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Schritt 5

Ente aus dem Ofen nehmen, kurz ruhen lassen, dann tranchieren. Pak Choi und Nudeln auf zwei Teller geben, mit der Sauce und der Ente anrichten, dem Jungzwiebelgrün und den Röstzwiebeln garnieren und heiß servieren.

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