Crispy Duck mit Miso-Pflaumen-Sauce

Ich koche für Personen
40-60 Minuten
Advanced
Sonja Priller

Über das Rezept

Ein Klassiker der asiatischen Küche: gebratene Nudeln mit Ente. Doch wir wären nicht feinkoch, wenn wir nicht wieder ein Special einbauen würden. Daher probiert unbedingt unsere süße, würzige Miso-Pflaumensauce. Wir versprechen, ihr werdet nicht genug bekommen können. Dazu knackiger Pak Choi - der milde asiatische Kohl - und knusprige Röstzwiebeln. Ein Genuss!

Schritt 1

Ofen auf 110° C Ober-/Unterhitze vorheizen. Einen Topf mit gesalzenem Wasser zum Kochen bringen. Entenbrust abwaschen und mit Küchenpapier gut trockentupfen. Die Fettseite rautenförmig einschneiden, dabei darauf achten nicht ins Fleisch zu schneiden.

Schritt 2

Ente auf der Fettseite in eine kalte Pfanne legen, den Herd auf höchste Stufe stellen und für 3-4 Minuten knusprig anbraten. Anschließend wenden und die angedrückte(n) Knoblauchzehe(n) hinzufügen. Für weitere 3-4 Minuten anbraten, salzen und pfeffern. Mit der Fettseite nach oben in eine Backform geben und für 12-14 Minuten im Ofen rosa braten. Die Pfanne wird später noch benötigt.

Schritt 3

In der Zwischenzeit Pak Choi waschen, den Strunk entfernen und die einzelnen Blätter in ein Sieb geben. Frühlingszwiebel(n) waschen, das weiße Ende in feine Ringe schneiden und das grüne Ende in etwas gröbere Ringe schneiden. Nudeln für ca. 3 Minuten gar kochen, eine Tasse Nudelwasser abschöpfen. Nudeln anschließend in das Sieb abgießen, in dem der Pak Choi liegt, sodass er kurz blanchiert wird, beides mit kaltem Wasser abschrecken.

Schritt 4

Pflaumenmus und Misopaste mit einigen EL Nudelwasser in einem kleinen Topf aufkochen und mit Pfeffer würzen. Solange einkochen, bis eine sämige Sauce entstanden ist. Die weißen Ringe der Frühlingszwiebel im übrigen Fett der Ente glasig anbraten, Pak Choi, Nudeln und Sojasauce dazugeben. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Schritt 5

Die Ente aus dem Ofen nehmen, kurz ruhen lassen, dann tranchieren (in feine Scheiben schneiden). Pak Choi und Nudeln auf die Teller geben, mit der Sauce und der Ente anrichten, dem Jungzwiebelgrün und den Röstzwiebeln garnieren und heiß servieren.

Weitere Tags
  • Asiatisch
  • Chinesisch
  • Date Night
  • Ente
  • Fleisch
  • Fusion
  • Geflügel
  • Laktosefrei
  • Pasta
Zutaten für Personen
Utensilien