Crispy Duck mit Miso-Pflaumen-Sauce

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40-60 Minuten
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feinkoch Rezept Crispy Duck mit Miso-Pflaumen-Sauce

Über das Rezept

Gebratene Nudeln mit Ente ist ein Klassiker der asiatischen Küche. Wer aber ein echter feinkoch sein will, der verfeinert das Gericht natürlich noch. Eine süße, würzige Sauce aus Misopaste und Pflaumenmus verleiht diesem Rezept das gewisse Etwas. Dazu gibt es knackigen Pak Choi, den milden asiatischen Kohl mit leicht senfartigem Geschmack, und knusprige Röstzwiebeln. Ein Genuss, von dem man nicht genug bekommen kann!

Misopaste ist eine fermentierte Bohnenpaste, sie besteht hauptsächlich aus Sojabohnen und Getreide.

 

 

Schritt 1

Ofen auf 110° C Ober-/Unterhitze vorheizen. Einen Topf mit gesalzenem Wasser zum Kochen bringen. Entenbrust abwaschen und mit Küchenpapier gut trockentupfen. Die Fettseite rautenförmig einschneiden, dabei darauf achten nicht ins Fleisch zu schneiden.

Schritt 2

Ente auf der Fettseite in eine kalte Pfanne legen, den Herd auf höchste Stufe stellen und für 3-4 Minuten knusprig anbraten. Anschließend wenden und die angedrückte(n) Knoblauchzehe(n) hinzufügen. Für weitere 3-4 Minuten anbraten, salzen und pfeffern. Mit der Fettseite nach oben in eine Backform geben und für 12-14 Minuten im Ofen rosa braten. Die Pfanne wird später noch benötigt.

Schritt 3

In der Zwischenzeit Pak Choi waschen, den Strunk entfernen und die einzelnen Blätter in ein Sieb geben. Frühlingszwiebel(n) waschen, das weiße Ende in feine Ringe schneiden und das grüne Ende in etwas gröbere Ringe schneiden. Nudeln für ca. 3 Minuten gar kochen, eine Tasse Nudelwasser abschöpfen. Nudeln anschließend in das Sieb abgießen, in dem der Pak Choi liegt, sodass er kurz blanchiert wird, beides mit kaltem Wasser abschrecken.

Schritt 4

Pflaumenmus und Misopaste mit einigen EL Nudelwasser in einem kleinen Topf aufkochen und mit Pfeffer würzen. Solange einkochen, bis eine sämige Sauce entstanden ist. Die weißen Ringe der Frühlingszwiebel im übrigen Fett der Ente glasig anbraten, Pak Choi, Nudeln und Sojasauce dazugeben. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Schritt 5

Die Ente aus dem Ofen nehmen, kurz ruhen lassen, dann tranchieren (in feine Scheiben schneiden). Pak Choi und Nudeln auf die Teller geben, mit der Sauce und der Ente anrichten, dem Jungzwiebelgrün und den Röstzwiebeln garnieren und heiß servieren.

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