Eggs Benedict auf grünem Spargel mit Sprossen

Ich koche für Personen
20-40 Minuten
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Sonja Priller

Über das Rezept

Unser absolutes Lieblings-Brunch-Gericht - Eggs Benedict - haben wir in diesem Rezept saisonal abgewandelt. Statt auf Schinken, Blattspinat oder Räucherlachs wird in unserer Version das pochierte Ei auf gebratenem grünen Spargel angerichtet. Darauf darf natürlich die selbstgemachte Sauce Hollandaise nicht fehlen! Als Garnitur haben wir uns für wunderschön rot leuchtende Amaranth-Sprossen von Herbeus Greens entschieden. Die sind nicht nur ein Blickfang sondern auch eine wahre Vitaminbombe. Für uns der ultimative Start in den Sonntag!

Schritt 1

Für die Sauce Hollandaise 2 Eier trennen und die Dotter in eine kalte Pfanne geben. Das Eiklar wird nicht mehr benötigt. Butter (kalt) und Zitronensaft mit in die Pfanne geben. Anschießend die Pfanne langsam bis auf mittlere Hitze erhitzen. Dabei die Zutaten mit einem Schneebesen gut vermixen, sodass langsam eine Emulsion entsteht. Achtung: die Pfanne nicht zu heiß werden lassen, damit das Eigelb nicht stockt. Anschließend mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Schritt 2

Spargel in einer zweiten Pfanne (am besten einer Grillpfanne) mit einem Schuss Olivenöl in einer Pfanne anbraten, bis er Röstspuren bekommt. Schwarzbrotscheiben ebenfalls in der Pfanne knusprig braun anbraten.

Schritt 3

Wasser in einem Topf mit dem Essig zum Sieden bringen (Vorsicht – es soll nicht kochen). Mit einem Kochlöffel kräftig umrühren um einen Strudel im Kochwasser zu erzeugen. Das Ei in eine Tasse schlagen, von der Tasse zügig in die Mitte des Strudels gleiten lassen. Mit dem zweiten Ei genauso vorgehen und dabei aufpassen, dass die Eier getrennt voneinander für etwa 2 Minuten garen.

Tipp: Mit 2 Esslöffeln könnt ihr vorsichtig versuchen, das Ei in Form zu halten, zudem solltet ihr nicht mehr als 2 Eier gleichzeitig in einem Topf pochieren.

Schritt 4

Nun den gebratenen Spargel auf dem Schwarzbrot anrichten, das pochierte Ei darauf legen und mit der Sauce Hollandaise und den Sprossen garnieren. Mit Meersalz und frisch gemahlenem Pfeffer verfeinern und noch warm servieren.

Tipp: Eier pochieren mit der Sous-Vide Methode:

Sous-Vide Garer mit Wasser füllen und auf 75°C aufheizen. Eier in der Schale in das Wasser legen und für 12 Minuten garen. Pochierte Eier aus dem Sous-Vide Garer nehmen, vorsichtig aufschlagen und auf das Spargelbrot gleiten lassen.

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