Eggs Benedict auf grünem Spargel mit Sprossen

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feinkoch Rezept Egg Benedikt mit Spargel

Über das Rezept

Egal ob Frühstück oder Brunch - Eggs Benedict führen hier wahrscheinlich die Liste der Lieblingsgerichte an! Mit diesem Rezept macht ihr das Gericht ganz einfach selbst - mit frischen Frühlingszutaten! Statt auf Schinken, Blattspinat oder Räucherlachs wird in dieser Version das pochierte Ei auf gebratenem grünen Spargel angerichtet. Darauf darf natürlich die selbstgemachte Sauce Hollandaise nicht fehlen! Als Garnitur bieten sich wunderschön rot leuchtende Amaranth-Sprossen an, aber auch die herkömmliche Gartenkresse passt sehr gut dazu! Beide sind Blickfang und Vitaminbombe zugleich. Der ultimative Start in den Sonntag!

Schritt 1

Für die Sauce Hollandaise 2 Eier trennen und die Dotter in eine kalte Pfanne geben. Das Eiklar wird nicht mehr benötigt. Butter (kalt) und Zitronensaft mit in die Pfanne geben. Anschießend die Pfanne langsam bis auf mittlere Hitze erhitzen. Dabei die Zutaten mit einem Schneebesen gut vermixen, sodass langsam eine Emulsion entsteht. Achtung: die Pfanne nicht zu heiß werden lassen, damit das Eigelb nicht stockt. Anschließend mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Schritt 2

Spargel in einer zweiten Pfanne (am besten einer Grillpfanne) mit einem Schuss Olivenöl anbraten, bis er Röstspuren bekommt. Schwarzbrotscheiben ebenfalls in der Pfanne knusprig braun anbraten.

Schritt 3

Wasser in einem Topf mit dem Essig zum Sieden bringen (Vorsicht – es soll nicht kochen). Mit einem Kochlöffel kräftig umrühren um einen Strudel im Kochwasser zu erzeugen. Das Ei in eine Tasse schlagen, von der Tasse zügig in die Mitte des Strudels gleiten lassen. Mit dem zweiten Ei genauso vorgehen und dabei aufpassen, dass die Eier getrennt voneinander für etwa 2 Minuten garen. Tipp: Mit 2 Esslöffeln könnt ihr vorsichtig versuchen, das Ei in Form zu halten, zudem solltet ihr nicht mehr als 2 Eier gleichzeitig in einem Topf pochieren.

Tipp: Eier pochieren mit der Sous-Vide Methode:
Sous-Vide Garer mit Wasser füllen und auf 75°C aufheizen. Eier in der Schale in das Wasser legen und für 12 Minuten garen. Pochierte Eier aus dem Sous-Vide Garer nehmen, vorsichtig aufschlagen und auf das Spargelbrot gleiten lassen.

Schritt 4

Nun den gebratenen Spargel auf dem Schwarzbrot anrichten, das pochierte Ei darauf legen und mit der Sauce Hollandaise und den Sprossen garnieren. Mit Meersalz und frisch gemahlenem Pfeffer verfeinern und noch warm servieren.

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