Gebackene Süßkartoffel mit Mangold-Austernpilz-Gemüse

Ich koche für Personen
40-60 Minuten
Easy
Sonja Priller

Über das Rezept

Ein wunderschönes Farbenspiel und eine wahre Vitaminbombe ergibt dieses Rezept auf deinem Teller. Die lilafarbene Süßkartoffel (kann natürlich auch mit jeder anderen Sorte gemacht werden) wird im Backofen gebacken bis sie innen ganz weich ist und anschließend mit Nüssen, frischen Kräutern und feinem Tahin-Dressing etwas aufgepeppt. Dazu haben wir als Beilage frischen Mangold und feine Austernpilze gewählt, die mit Kreuzkümmel leicht orientalisch abgeschmeckt werden. Als knackige Komponente ein frisch-zitroniger Endiviensalat. Die Pilze stammen übrigens von den sympathischen Wiener Produzenten Hut & Stiel. Sie werden auf Kaffeesud gezüchtet und sind bei ausgewählten Läden in Wien erhältlich!

Schritt 1

Backrohr auf 160° C Ober-/Unterhitze vorheizen.

Schritt 2

Süßkartoffeln waschen und mit Olivenöl einreiben. Im Ganzen für etwa 40 Minuten backen, bis sie weich sind.

Schritt 3

Mangold waschen und in grobe Stücke schneiden. Austernpilze putzen und in grobe Stücke schneiden. Knoblauch klein schneiden. Petersilie waschen und fein hacken.

Schritt 4

Für die Tahinsauce das Joghurt mit einem Schuss Olivenöl,  Tahin, Salz und Pfeffer anrühren.

Schritt 5

Mangold und Austernpilze in Olivenöl und Knoblauch anbraten und mit Salz, Pfeffer und Kreuzkümmel würzen.

Schritt 6

Endiviensalat waschen und mit Zitronensaft,Olivenöl, Meersalz und frisch gemahlenem Pfeffer marinieren.

Schritt 7

Süßkartoffel(n) einschneiden und öffnen. Mit Olivenöl, Salz und Pfeffer würzen und mit einer Gabel das innere auflockern. Mit gehackten Haselnüssen, Tahinsauce und Petersilie garnieren.
Gemeinsam mit dem Mangold-Austernpilz Gemüse und dem Salat anrichten und servieren.

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