Goldbrassenfilet auf Safranrisotto

Ich koche für Personen
20-40 Minuten
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Sonja Priller

Über das Rezept

Edler Fisch trifft auf edles Risotto! Die Goldbrasse, auch als Dorade bekannt, zählt zu den beliebtesten Speisefischen aus dem Mittelmeerraum. In der griechischen Mythologie gilt sie sogar als heilig - ob wegen ihrer Schönheit oder des außergewöhnlichen Zwitterdaseins ist nicht bekannt. Gereicht wird sie bei uns auf einem edlen Bett aus cremig, goldgelbem Safranrisotto. Safran ist mit bis zu 18 Euro pro Gramm das teuerste Gewürz der Welt. Die aufwändige Ernte der ziegelroten Fäden (eine Krokusblüte liefert nur 3 Safranfäden, daher benötigt man für 1 kg etwa 200.000 Blüten!) ist alles Handarbeit. In dieser Kombination ergibt sich ein wunderbar festliches Essen, dem kein Fischliebhaber widerstehen kann.

Schritt 1

Safranfäden in 100 ml lauwarmem Wasser quellen lassen, um die natürlichen Farbstoffe zu lösen. Zwiebel(n) und Knoblauch schälen und in feine Würfel schneiden. Beides in einem Topf mit etwas Olivenöl bei mittlerer Hitze glasig anbraten.

Schritt 2

Risottoreis hinzufügen und unter ständigem Rühren für etwa 2 Minuten dünsten. Anschließend mit Weißwein ablöschen und mit einer guten Prise Salz & frisch gemahlenem Pfeffer würzen.

Schritt 3

Risotto mit Wasser (laut Zutatenangaben) und den 100 ml Safranwasser aufgießen und für etwa 20 Minuten (ggf. länger) unter gelegentlichem Rühren köcheln, bis es eine cremige Konsistenz hat. Risotto vom Herd nehmen, gehobelten Parmesan und die Hälfte der Butter unterrühren und zugedeckt ruhen lassen.

Schritt 4

Goldbrassenfilets waschen und trocken tupfen. Mit Salz & frisch gemahlenem Pfeffer würzen und die Hautseite mit etwas Mehl bestäuben. Olivenöl in einer beschichteten Pfanne erhitzen, angedrückte Knoblauchzehe und Thymianzweig hinzufügen. Fischfilets auf der Hautseite bei hoher Temperatur etwa 2 Minuten anbraten, bis die Haut knusprig ist. Die Filets wenden, die zweite Hälfte der Butter hinzufügen und für etwa 1-2 Minuten gemeinsam mit den Cherrytomaten fertigbraten.

Schritt 5

Safranrisotto mit den Fischfilets anrichten und mit den Cherrytomaten dekorieren. Nach Belieben mit Meersalz & frisch gemahlenem Pfeffer verfeinern.

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