Mangold-Kichererbsenpfanne mit Minzjoghurt

Ich koche für Personen
20-40 Minuten
Easy
Sonja Priller

Über das Rezept

Wer auf der Suche nach einem leichten und erfrischenden Frühlingsgericht ist, ist hier definitiv an der richtigen Stelle. Das gute an dieser Kombi ist, dass sie sowohl heiß aus der Pfanne als auch lauwarm oder kalt schmeckt. Mit Sojayoghurt ist es auch vegan ein herrlicher Genuss. Sollte Mangold gerade nicht verfügbar sein, kann man alternativ auch Spinat für die Kichererbsenpfanne verwenden.

Schritt 1

Einen Liter gesalzenes Wasser in einem Topf zum Kochen bringen. Mangold waschen, vom Strunk befreien und in Blätter und Stiele trennen. Die Stiele für etwa 3 Minuten im kochenden Wasser blanchieren, dann die Blätter hinzugeben und für weitere 2 Minuten garen. Mangold in ein Sieb abgießen und unter kaltem Wasser abschrecken. Gründlich ausdrücken und anschließend grob hacken.

Schritt 2

Karotten schälen, halbieren und in Scheiben schneiden, dann in einer vorgeheizten Pfanne mit etwas Olivenöl und Schwarzkümmel bei mittlerer Hitze für etwa 6 Minuten anbraten. Knoblauch schälen und fein hacken. Minze abspülen und ebenfalls fein hacken. Kichererbsen in einem Sieb abspülen.

Schritt 3

Mangold, Kichererbsen und Knoblauch in die Pfanne geben und gemeinsam mit den Karotten für weitere 5 Minuten fertigbraten.

Schritt 4

Joghurt in eine Schüssel geben und mit der Hälfte der Minze, einem kleinen Schuss Olivenöl, ein wenig Salz und frisch gemahlenem Pfeffer würzen.

Schritt 5

Kichererbsenpfanne mit dem Saft einer halben Zitrone ablöschen, mit etwas Meersalz und frisch gemahlenem Pfeffer abschmecken und gemeinsam mit dem Minzjoghurt anrichten. Mit frischer Minze und ein paar Tropfen Olivenöl garnieren.

Tipp: Mangold sollte möglichst rasch verarbeitet werden, da er schnell welk wird. Zur Lagerung gibt man ihn am besten in ein feuchtes Tuch in den Kühlschrank. 

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