Maronensuppe

Ich koche für Personen
20-40 Minuten
Easy
Helle Maronensuppe mit Thymianblättern und Mandeln in einer SchüsselBrandstätter Verlag / Melina Kutelas

Die Maronensuppe mit einem Schaum aus Mandelmus und einer Einlage aus Mandeln, Aprikosen und Thymian ist eine feine, vegane Vorspeise für ein festliches Weihnachtsessen oder ein herbstliches Dinner mit Freunden und Familie. Mandelmilch und Mandelmus machen diese Suppe wunderbar cremig und sättigend, getrocknete Aprikosen sorgen für eine feine süßliche Note und der Thymian bringt die nötige Würze, die diese herrliche Suppe wunderbar abrundet.

Maronen (auch Maroni genannt) sind Nussfrüchte und eine Art der Edelkastanie. Sie haben von Herbst bis ins Frühjahr Saison, es gibt sie aber auch vorgegart und vakuumiert das ganze Jahr über.

Die Zwiebel(n) schälen und fein würfeln. Das Sonnenblumenöl in einem großen Suppentopf erhitzen und die Zwiebeln darin glasig dünsten. Den Thymian und die Maronen dazugeben und 2 Minuten braten. Mit dem Weißwein ablöschen und die Gemüsebrühe hinzufügen. Den Topf zudecken und die Suppe 30 Minuten bei milder bis mittlerer Hitze köcheln lassen. Zum Schluss die Mandelmilch und das Mandelmus hinzugeben. Alles pürieren und mit Salz und frischem Pfeffer abschmecken.

Für den Schaum das Mandelmus in ca. 8 EL Wasser mit dem Pürierstab aufschäumen.

Für die Suppeneinlage die Mandeln hacken und in einer heißen Pfanne ohne Fett rösten, bis sie beginnen, herrlich zu duften. Die Aprikosen fein hacken und dazugeben. Den Ahornsirup unterrühren und einmal kurz aufkochen lassen.

Zum Servieren die Suppe auf vorgewärmte tiefe Teller verteilen. Den Schaum dekorativ mit einem Löffel auf die Suppe geben, mit einer Messerspitze lassen sich schöne Muster zeichnen. Die Suppe mit dem Mandel-Aprikosen-Topping und frischen Thymiannadeln bestreuen.

Das Buchcover des Buchs "Weihnachten" von Theresa Baumgärtner (Brandstätter Verlag) zeigt ein illustriertes Haus in einer weißen Winterlandschaft.

Dieses Rezept stammt aus Theresa Baumgärtners Buch „Weihnachten“, erschienen im Brandstätter Verlag. 

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