Vorarlberger Käsknöpfle mit Vogerlsalat

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40-60 Minuten
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Sonja Priller

Über das Rezept

Wir haben uns an einen Klassiker der österreichischen Küche gewagt: die von uns heiß geliebten Kässpätzle, in Vorarlberg Käsknöpfle genannt! Durch würzigen Bierkäse und feinen Vorarlberger Bergkäse bekommen sie ihren typischen Geschmack. Getoppt werden sie mit selbstgemachten Röstzwiebeln. Und um das österreichische Zusammentreffen zu vervollkommnen: Vogerlsalat mit Kürbiskernen und Kernöl! Warum in die Ferne schweifen, wenn Gutes so nah ist!

Schritt 1

Zwiebel(n) schälen, halbieren und in dünne Ringe schneiden. In einer Pfanne mit der Hälfte der Butter bei mittlerer Hitze anbraten. Kristallzucker auf die Zwiebeln geben und karamellisieren lassen bis sie knusprig braun sind. Fertige Zwiebeln beiseitestellen.

Schritt 2

Einen großen Topf mit gesalzenem Wasser zum Kochen bringen. Mehl, Eier, Muskatnuss, warmes Wasser und eine Prise Salz in eine Schüssel geben. Mit einem Kochlöffel zu einem glatten Teig verrühren, bis er Blasen schlägt. Käse reiben. Schnittlauch waschen und hacken. Kürbiskerne in einer Pfanne leicht anrösten.

Schritt 3

Spätzle mithilfe einer Spätzlehobel in das siedende Wasser gleiten lassen. Sie sind gar, sobald sie an die Oberfläche steigen. Spätzle abschöpfen und in eine Schale geben. Etwas Kochwasser aufbewahren!

Tipp: Alternativ können die Spätzle auch von einem Holzbrett geschabt werden. Dazu ein flaches Brett in das Salzwasser tauchen. Etwas Teig an den Rand des Brettes geben und glatt streichen, sodass das Brett etwa 0,5 cm dick bestrichen ist. Mit einem Messerrücken oder einer Teigkarte dünne Spätzle von Rand des Brettes in das Wasser schaben. Messer und Brett regelmäßig mit Wasser benetzen, damit der Teig nicht klebt.

Schritt 4

Restliche Butter in die Pfanne geben und die Spätzle darin anbraten. Mit ein paar EL des Kochwassers aufgießen, Käse dazugeben und kurz erhitzen bis er geschmolzen ist, mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer würzen. Gewaschenen Vogerlsalat mit einem Dressing aus Kernöl, Weißweinessig, Salz und Pfeffer marinieren.

Schritt 5

Fertige Käsknöpfle auf die Teller geben, mit Schnittlauch und Röstzwiebeln garnieren. Salat mit Kürbiskernen bestreuen und dazu reichen.

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